食品风味概念

摘要： 带风味和不风味的区别？问:别有一番风味是什么意思？一番风味和一道风味的区别？吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？带风味和不风味的区别？区别：不带风味是指没有添加除添加剂以外的...

1. 带风味和不风味的区别？
2. 问:别有一番风味是什么意思？
3. 一番风味和一道风味的区别？
4. 吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

带风味和不风味的区别？

区别：

不带风味是指没有添加除添加剂以外的其他物质风味，比如添加果蔬、谷物、改善口感的物质。

带风味是指：为了改善口味，添加了其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）等。

1、不风味酸奶，是指纯酸奶，新鲜牛奶发酵而成，保持原味，无其他配料（但是允许有食品添加剂）。

酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。

在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。

酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含较多铁、锌等物质。

问:别有一番风味是什么意思？

风味用食品风味化学的概念来解释 的话就应该是：多种感受器在大脑中产生的一种综合响应，包括味觉、嗅觉和三叉神经感（属于三叉神经感，是一种痛感）。但是在这里这个风味的意思应该就是美味或者某一地特有的口味的意思。

一番风味和一道风味的区别？

“一番风味”原指有风味，意思是原指美好的口味，引申为事物的特色。复另有一种美好的口味。比喻事物所另外具有的特殊色彩或趣味。“一道风味"是人对食物的一种自我感觉现象。包括食物入口后给予口腔的味感、触感、温度感及嗅感等各种综合感觉。

两个词的区别在于，一番番风味多用来比喻事物另外具有的特色或趣味。而一道风味则是在菜肴中另外具有的味道。别是另外的意思。味则有趣味，味道之意。比如说，中国的饮食文化真是奥妙无穷，每个地方都有属于自己特色的一道风味菜肴和菜系。

吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。

我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。

食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味

1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。

2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，

动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。

1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。

2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。

3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。

4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使原料中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。

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3.另外还有一种食物鲱鱼罐头，叫你把罐头打开的时候，感觉世间所有的苍蝇都要往菲罐头里面钻，吃一口感觉像几百年没有洗的臭袜子

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