传统苏菜 苏菜怎么做
苏菜素菜十大招牌菜?
说起苏帮菜,松鼠桂鱼,是一定会提到的美味。松鼠桂鱼美名远扬,不仅是因为它金黄灿烂的外表引人注目,更是因为它层次丰富的味道。
第二道菜:樱桃肉
樱桃肉是一道以猪肉为主的苏帮菜,成菜后色彩艳丽,鲜亮夺目,晶莹剔透,柔润动人的外表,红棕透亮,甚至有樱桃的即视感,所以得名为樱桃肉。
第三道菜:鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤也是苏菜中非常著名的一道美味,鸭血粉丝汤是南京的传统名菜,也是金陵菜的重要代表之一。
第四道菜:盐水鸭
南京盐水鸭也是一道非常有名的苏菜,盐水鸭的历史悠久,烹饪经验丰富。非常能体现苏帮菜中尊重食物本味的特色。
怎样制作“苏菜”中的香酥鸡?
香酥鸡,是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜,
用整鸡做成,这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。
自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味,最好能腌12个小时以上,中途给翻动几次,
你可以用干净的针头往鸡身上扎洞,方便腌料入味。
腌好后就要进行第二步了,下锅蒸
将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上,然后放到蒸锅上,用旺火蒸1小时左右。
确认鸡是不是蒸熟蒸透,用牙签扎鸡肉,轻松扎进去就说明蒸熟了。
接下来进行第三部 炸
鸡蒸熟后取出,将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净,炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉,趁热往鸡身上抹一层酱油,使鸡皮色呈浅酱红,然后放到热油锅里炸,一定要大火炸,炸至金***后捞出即可。
香酥鸡,是苏菜中的传统风味菜,成品外酥里嫩,颜色红润,肉烂味美,是佐酒、下饭的美味!这整鸡招待客人,绝对是够得上大菜级别,如果分星级,我给你推荐5颗。繁琐的工序,加之浓郁的滋味,绝对让来客对你刮目相看,赚足面子!
工艺:炸
热量:较高热量
配料:
三黄鸡1只 、 烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量
烹饪步骤:
1.三黄鸡一只,洗净,控干水分
2.将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头
3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱
香酥鸡的制作方法,准备一只鸡,去内脏,洗干净,用料酒葱姜,花椒,五香粉生抽腌制2个小时,拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉,并吹干,起锅做油,大概要一斤油吧,烧到5成热,放入腌好的鸡,炸制,把鸡炸至金黄,就可以捞出了,斩成件,和椒盐一起上桌,美味不可说呀,
苏菜十大代表菜,苏菜特色菜有哪些?
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都***用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等[_a***_],是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
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