本文作者:小旺

湘菜蔬菜系列 川菜有哪些

小旺 07-05 51
湘菜蔬菜系列 川菜有哪些摘要: 川菜和湘菜食材有什么区别?八大菜系列的名称?【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种?湘菜的代表菜是什么?怎样做好湘菜呢?川菜和湘菜食材有什么区别?湘菜和川菜有以下区别:1、用辣椒的种类区别...
  1. 川菜和湘菜食材有什么区别?
  2. 八大菜系列的名称?
  3. 【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种?
  4. 湘菜的代表菜是什么?怎样做好湘菜呢?

川菜湘菜食材有什么区别

湘菜和川菜有以下区别:

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。

湘菜蔬菜系列 川菜有哪些
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3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。 

八大菜系列的名称?

中国的八大菜系的名称主要包括

鲁菜,川菜,粤菜苏菜闽菜徽菜,浙菜,湘菜

湘菜蔬菜系列 川菜有哪些
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鲁菜

源于山东地区,以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点

川菜

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源于四川及重庆地区,以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,讲究原汁原味,追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

江苏菜为代表,口味偏甜,刀工精细,选材和造型讲究。

【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种?

谢谢邀请。

四川人,肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱,感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃,不知川中老乡感觉如何。

川外的朋友口味各异,说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的,如宜宾的白肉,仁寿冷锅免,成都夫妻肺片,麻婆豆腐,重庆的火锅。自贡的火边子牛肉,冷吃免,冷吃牛肉,麻辣鸡,竹笋烧鹅,牛富烘肘,水煮肉片,酸菜鱼……。总之花样繁多,鸡鱼兔,牛羊猪,各种做法枚不胜举。当然,决无贬低湘菜的意思,只是自幼长成的味蕾,吃家乡菜合口味而已。


这可真是一道难题!作为一名不大能吃辣的上海人,我吃的湘菜和川菜,应是改良过的,但肯定保留了它们各自的特点。

这两种菜系在上海都很受欢迎。我特别喜欢吃回锅肉、水煮牛肉、毛血旺,也爱吃剁椒鱼头、辣子鸡,辣椒炒肉。

从上面的几道菜名就能看出来,湘菜离不开辣椒。而川菜,虽然也很辣,但还有别的味道。

仔细想了想,常去的饭店中,有数量众多的川菜馆,湘菜馆的数量还是要少些,所以,事实证明,我还是更喜欢川菜吧。

我有一个朋友是杭州人,本来不大吃辣的,在四川生活了几年后又回到杭州,竟然忘掉了自己原来的口味,完全偏向川味。不知道的人跟他在一起吃饭,会以为她就是四川人。我想这就是川菜的魅力吧。

现在我们和朋友聚会,经常会去火锅店吃饭。火锅也属于川菜。而我的大多数朋友都比较喜欢吃火锅。所以不仅仅是我,我的朋友们也比较偏爱川菜。

“川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南”,这两大菜系的菜馆遍布大街小巷。

作为四川人的我,更喜欢吃川菜多一些。毕竟从小吃到大嘛!但后来曾经在广东工作过一段时间,单位附近很多湘菜馆,那时候吃湘菜比较多一些。特别喜欢剁椒鱼头、湘西外婆菜,农家小炒肉等。在吃剁椒鱼头的时候,吃完鱼头后,在剩下的剁椒汤汁里加一点面条,那才叫一个鲜美。

剁椒鱼头+面条

这两大菜系,都主打“辣”,但很多的人都区分不出谁是川菜,谁是湘菜。

湘菜,油重色浓,以鲜香、酸辣、软嫩为主,最大的特色就是辣和“腊”的各种腌肉。它的辣,几乎不放花椒之类的东西。[_a***_]***用剁椒,小米椒和酸豆角等做辅料。

川菜,油重,麻辣。花椒、胡椒很多。一般用干辣椒,辣椒面为主。

总之都是辣,只是辣的方向不同,辣的食材不同,口味不同,还有就是烹饪方式不同。

从以上的四个方面就很好区分两者了。欢迎大家交流。

湘菜的代表菜是什么?怎样做好湘菜呢?

大家好!我是湖南人,来聊聊湘菜怎么做最好吃!先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。

湖南菜主要滴特色是油重色浓,咸鲜香、酸辣、软嫩,尤其蒸菜、腊菜、小炒最为著名。湖南洞庭鱼米之乡全国闻名,气候温和,雨量充沛,阳光充足,得天独厚的自然条件为湘菜提供了丰富的天然美味的食材。

湘菜非常下饭,当然最重要最为人所熟知的特点就是“辣”(湖南辣椒远近闻名)除了下饭,又祛湿寒,制作用料广泛;刀工精细,制作精巧;技法多样

湘菜有几个派别很出名:长官府菜、常德益阳地区钵子菜、湘西怀化地区的腊味浏阳蒸菜和我们衡阳滴小炒(辣椒炒肉嘛)。

要想知道湘菜怎么做最好吃,就要对湘菜的特色特点充分了解。借用书法家熊绪文先生为《中国烹饪》湖南专号书写的题诗“八系珍馐分外佳,湘馔今古擅名家,烹来酸辣吹香远,盛宴樽前众口夸”,,寥寥几句,道尽了湘菜的风***与特色。

再说说做湘菜的一些特殊作料:豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香桂皮等,使湖南菜增色不少。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。字字离不开辣,这是精髓所在,哈哈哈!

代表菜之一:衡阳小炒-辣椒炒肉

其实,最能突出湘菜“咸鲜嫩香辣”特点的菜,要数衡阳小炒,自夸一下。这道菜只有两种食材:辣椒和肉,调料、辅料也简单至极。

湖南青尖椒切滚刀片、猪肉切片(五花肉最好)、大蒜头切片,热锅大火烧油,下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮状,加入肉片(稍许淀粉液勾芡),调盐、老抽生抽鸡精,大火快炒出锅,全程大火,这道菜讲究迅雷不及掩耳之势。

代表菜之二:浏阳蒸菜-跟浏阳鞭炮一样出名

剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜想要做好是一门学问,建议到专业学校报班学习,从基础开始学起,慢慢积累经验。

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