菜品和菜系的区别烹饪技巧和方法-菜系和菜式的区别

摘要： 本文目录一览：1、中式烹饪与西式烹饪或叫料理有哪些不同2、中国的菜品分为哪几类...

本文目录一览：

• 1、中式烹饪与西式烹饪或叫料理有哪些不同
• 2、中国的菜品分为哪几类
• 3、菜系是什么意思

中式烹饪与西式烹饪或叫料理有哪些不同

西式烹饪的主要特点： 铁扒：以金属直接传热使原料成熟。 烤：利用辐射热能使原料成熟。 焖：过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟。 烩：加汪掘枝工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟。

饮食方式的不同。因为地域的不同两个地方的饮食方式是不同的，在我们中国讲究的一个团圆，特别是一个大家族吃饭的时候，一定要在圆桌上面吃，可以促进我们的情感交流，可以给别人夹菜、倒酒，虽然在卫生习惯上可能有点不好，但是这样能体现我们民族热爱团结。

烹饪方法各异：中式烹饪偏爱炒、蒸、煮、炖等技法，注重火候和锅气；相比之下，西式烹饪更多***用烤、煎、蒸等方法，强调食材的原汁原味。 食材搭配不同：中式菜肴注重食材的多样性，常将多种蔬菜与肉类搭配，追求鲜美的口感；西式菜肴则以肉类为主，如牛肉、猪肉、鸡肉，搭配较少种类的蔬菜。

饮食对象不同： （1）西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”； （2）中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料。 饮食方式不同： （1）西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。

中国的菜品分为哪几类

1、代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

2、川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

3、代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 江苏菜系，简称苏菜。

4、徽菜 口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

5、鲁菜：以咸鲜为主，注重原料质地，擅长制汤，火候精湛，精于海味的烹饪。 川菜：以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，特别是麻辣、鱼香等调味的运用。 粤菜：以鲜香为主，选料精细，擅长小炒，讲究火候和油温，兼收西餐做法，注重菜的气势和档次。

6、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。 爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。

菜系是什么意思

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国的菜肴流派。

菜系是指某一地区或民族所特有的烹饪食物的方式和菜肴的特色总称。菜系是一种烹饪传统和文化特色，它包含了特定地区的食材、烹饪技法、调味品以及菜品的组合方式。菜系通常与地域、历史、文化、民族等因素密切相关，反映了不同地域和民族的饮食习惯和文化特色。

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，它们各自有着不同的特点。其中，鲁菜是指山东菜，口味偏咸，以海鲜和鱼类为主，气味香浓，饱满可口。而川菜则是指四川菜品，大多数以辣味为特色，口感麻辣鲜香，其中的火锅更是颇受欢迎。