餐厅菜谱设计 厨艺图

摘要： 适合员工餐厅的菜谱有哪些？适合员工餐厅的菜谱有哪些？请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？适合员工餐厅的菜谱有哪些？员...

1. 适合员工餐厅的菜谱有哪些？
2. 适合员工餐厅的菜谱有哪些？
3. 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？
4. 如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？
5. 如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？

适合员工餐厅的菜谱有哪些？

员工餐厅的菜谱要求实用，实在，不要一定非要大鱼大肉，员工吃饱吃好就行，个人推荐以下菜品：1.芹菜。开水里面一藻，凉拌起来美味又营养。2.汤面或者麻食。这个吃了很滋润，冬天吃了暖烘烘的。3.菜卷，有的地方叫zijuan，调点汁子，吃起来更美味。

对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类：

一，荤菜类：

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

适合员工餐厅的菜谱有哪些？

员工餐厅的菜谱要求实用，实在，不要一定非要大鱼大肉，员工吃饱吃好就行，个人推荐以下菜品：1.芹菜。开水里面一藻，凉拌起来美味又营养。2.汤面或者麻食。这个吃了很滋润，冬天吃了暖烘烘的。3.菜卷，有的地方叫zijuan，调点汁子，吃起来更美味。

对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类：

一，荤菜类：

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大***烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

一般来说分两种情况，第一种是新开业的酒楼，这种情况都是由厨师们商议后，由厨师长定好菜谱，报给总经理或者老板，一起合议定价定菜单。

另一种情况就是已经在营业的酒楼，定期出新菜，那么很多时候都是由厨师们商议定的，也有可能是老板觉得有几个菜不错，让厨师们尝试一下，觉得不错的。

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品，老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品，因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价，当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平，原材料的采购成本，店面装修大小和定位，员工的工资等，来制定一个比较合理的价格，要不然菜品高了来消费的客人比较少，定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远，能开多久，能不能让老板赚到钱，或者厨师能不能稳定工作最重要的一环，是一个餐饮店的灵魂！

谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。

请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。

💠餐馆/酒楼经营类别

在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。

💠厨师推荐菜品

一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。

我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。

💠老板们试菜

厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。

如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？

1应在早年第一份工作时就开始到一个由法国厨师掌厨的稍有名气的餐厅里去工作（通常情况下，法式餐厅最常被授予米其林星级荣誉），边工作边学习，努力且认真地工作，随时做好准备展现自己的才能，以说服主厨收你为学徒。

2一旦你从第一位师父那里学习并精通了所有他所教给你东西，可以开始考虑到不同的法国餐厅里向不同的主厨学习专业技能。

3以开放的思维与观念去接受不同主厨师父的差异性，并时刻保持谦逊与耐性，因为此刻你还是学徒，而不是主厨。

4当你的技能在不断学习中逐渐提升，进入米其林餐厅做学徒的门槛就不显得那么高了。当进入到米其林餐厅，开始时作为一名学徒，依然要耐心谦虚且认真的学习，重要的是，时不时找机会展现自己已学到的能精通掌握的东西，当自己的努力与才华赢得大家的认可后，尝试申请由学徒转为主厨助理。

想成为一名米其林星级餐厅的厨师要做到以下几点。

一，首先要做到的就是要有吃苦的决心和恒心，因为目标高，所以对厨师的技术和能力都有很深的考究和很高的要求，要使自己的[_a***_]达到一种出神入化的境地。

要做的就是平时的刻苦学习和钻研，不断地提高自己的技艺，可能说为了达到这个目标。有的人可以坚持一两天，一两周。但是最重要的事要坚持下来，才能使自己的技术得到更深的提高。所以，我觉得恒心是很重要的。

二，其次，我觉得要想达到这个目标，还应该多会几门语言，因为作为米其林星级餐厅的厨师，肯定要跟各个国家。各个水平层次的顾客打交道，除了会汉语，最起码也应该会讲英语。

因为英语是世界上使用范围最广的语言，可能这对于厨师来讲很困难，但是，学会一门新的语言。可以让自己受益终身。

三，我认为要成为米其林的厨师还应该做到细致入微，这是我最后一点说明的，也是最为重要的。米其林星级的餐厅属于餐厅中最高的级别，这也就意味着餐厅对菜品的要求也是极高的。

调味料和调味品有好几百种，米其林的菜品也是在调味上有千差万别这就要求厨师要有敏锐的味觉和细致入微的理念。

如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？

想成为一名米其林星级餐厅的厨师要做到以下几点。

一，首先要做到的就是要有吃苦的决心和恒心，因为目标高，所以对厨师的技术和能力都有很深的考究和很高的要求，要使自己的厨艺达到一种出神入化的境地。

要做的就是平时的刻苦学习和钻研，不断地提高自己的技艺，可能说为了达到这个目标。有的人可以坚持一两天，一两周。但是最重要的事要坚持下来，才能使自己的技术得到更深的提高。所以，我觉得恒心是很重要的。

二，其次，我觉得要想达到这个目标，还应该多会几门语言，因为作为米其林星级餐厅的厨师，肯定要跟各个国家。各个水平层次的顾客打交道，除了会汉语，最起码也应该会讲英语。

因为英语是世界上使用范围最广的语言，可能这对于厨师来讲很困难，但是，学会一门新的语言。可以让自己受益终身。

三，我认为要成为米其林的厨师还应该做到细致入微，这是我最后一点说明的，也是最为重要的。米其林星级的餐厅属于餐厅中最高的级别，这也就意味着餐厅对菜品的要求也是极高的。

调味料和调味品有好几百种，米其林的菜品也是在调味上有千差万别这就要求厨师要有敏锐的味觉和细致入微的理念。