本文作者:小旺

东北的徽菜是啥样的,东北的徽菜是啥样的啊

小旺 07-06 52
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  1. 东北菜八大菜系?
  2. 猴腿和徽菜的区别?
  3. 天下第一菜是什么菜?

东北菜八大菜系

东北菜不属于八大菜系

中国的八大菜系——鲁菜川菜粤菜苏菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜

因为以前的东北并不是太发达地区,其菜系没有太多有名的代表菜,所以没有进入以前四大菜系,以后派分出来的四个菜系自然也没有东北菜。

东北的徽菜是啥样的,东北的徽菜是啥样的啊
图片来源网络,侵删)

东北的八大代表菜:小鸡炖蘑菇铁锅炖鱼、猪肉粉条、东北乱炖、酸菜猪肉(排骨)炖粉条、溜肉段、锅包肉、杀猪菜。

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北的徽菜是啥样的,东北的徽菜是啥样的啊
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猴腿和徽菜的区别

猴腿即猴腿菜,又名多齿蹄盖蕨,俗名绿茎菜、紫菜,广泛分布于中国东北各地,小兴安岭、长白山盛产,华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一,生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地,因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名

徽菜起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。中国的八大菜系各自产生并发展古代的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯,它与地缘有关,而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。

根据不同菜系的影响力,既有跨越省份,也有几个菜系同时存在于一省之内的情况,经过长年累月,岁月更迭,各菜系之间相互渗透、取长补短,除了尤其显著的地域特色之外,也更多的趋于共通。“徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。

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天下第一菜是什么菜?

还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。

“天下第一菜”是江苏传统风味名菜,原名叫“鸡虾锅巴”。

后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。

民国初年,无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”,风味独特。

1937年元旦,陈果夫以此菜宴请部属,称其为“天下第一菜”,被报界广为宣扬。数日后身价倍增,红极一时,于是名扬四海,流传下来。

此菜色呈桔红,锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜适口,是色、香、味俱佳,颇有情趣的名菜。

天下第一菜

主料米饭锅巴120克,河虾仁150~200克。

辅料:熟鸡丝100克,蕃茄酱100~120克,精盐2克,绍酒20克,白糖50~60克,味精1克,白醋10克,鸡蛋清1个,干淀粉10克,水淀粉20- -25克,鸡汤500克,芝麻油5克,花生油1000克(约耗50克)。

烹制方法:

国菜一般讲究色香味形,但是江苏有道菜除了这几个特点,还能听,那就是平地一声雷,这道菜是江苏地区最富特色、最有名气的一道菜,它的最大特点是有形有味,有声有色,卤汁鲜红,锅巴金黄,酥松香脆,酸甜咸鲜合一。不仅味道上占一绝,而且是在食客眼前当场制作,极具现场感和仪式感!食客亲眼目睹,耳闻其响,既热闹痛快,又中看中吃!在江苏一带,人们吃这道菜是有“讲究”的:一观美,二听声,三闻香,四品脆!——程序不能少,顺序不能乱!只有这样,这道菜才算是吃出了全部的妙趣。

这道菜名声显赫、有气势,做起来却并不复杂。先把鲜虾仁、肉片、鸡丝口蘑、冬笋片、火腿片、葱白头等作为主料,加入各种调料,然后下锅熬成滚烫的汤汁儿;再把锅巴下热油锅炸脆、炸至金***,装入大盘中,最后将熬好的汤汁儿浇在炸好的锅巴上,这就可以了。

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