东北菜算八大菜系 徽菜嘛
东北菜八大菜系?
中国的八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
因为以前的东北并不是太发达地区,其菜系没有太多有名的代表菜,所以没有进入以前四大菜系,以后派分出来的四个菜系自然也没有东北菜。
东北的八大代表菜:小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、猪肉炖粉条、东北乱炖、酸菜猪肉(排骨)炖粉条、溜肉段、锅包肉、杀猪菜。
东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。
东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢?
一:制作手法过于粗犷,不讲究细节,比如,有一句话形容东北菜“万物皆可炖”,也就是说把那些好的食材统统放在锅里,再添加一些佐料,任由它们自生自灭,然后一起出锅,都分不清究竟是什么菜
二:菜名上没有多做文章,什么猪肉炖粉条子?酸菜血肠?小鸡炖蘑菇?全是菜本身起的名字,文化层次略低。再看看那些八大菜系名字:宫保鸡丁,鱼香肉丝,清蒸狮子头icon,佛跳墙…非常有文化内涵
三:并没有鲜明的特点和独特的口味,东北菜只是量大,如果想吃饱,东北菜是个不错的选择真的想挑战自己的味蕾,东北菜无法和其他几大菜系相提并论
东北菜没有被评选为中国八大菜系之一,主要原因有以下几个方面:
1.历史原因:在中国八大菜系评选的时候,东北地区的菜系规模、影响力、认知度等因素被评审委员会认为不够突出。
2.地理原因:东北地区一直以来都是一个边远偏远地区,而且由于气候等特殊条件的限制,东北所产的食材种类相对较少,受制于此,东北菜的口味和种类相对集中,缺少足够的差异性。
3.文化原因:中国八大菜系的评选依据的是中国各地的餐饮文化,而东北的餐饮文化一直以来都是比较朴素实际的,没有太多绚丽华丽的烹饪技巧和仪式感,无法与其他菜系相媲美。
1. 东北菜没有进入八大菜系之一。
2. 这是因为八大菜系是指中国传统的烹饪流派,代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。
东北菜虽然在中国菜系中独具特色,但由于历史和地理原因,没有被列入八大菜系之一。
3. 东北地区的气候寒冷,农产品***相对较少,所以东北菜以肉类和面食为主,口味偏重,与其他菜系有所不同。
虽然东北菜在东北地区非常受欢迎,但在全国范围内的影响力相对较小,因此没有被纳入八大菜系之一。
一、烹饪技法过于单一
有人说:东北菜都是大盆装,不雅观,所以才成不了菜系的!说实话,东北的炖菜量大味美,这点毋庸置疑,但是对于食材的处理则是太简单了。
其次,老于还认为,菜系可不是靠量大量小来定的,比如粤菜的烤乳猪,量也不小吧!反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一,最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。
就拿东北最有名的几道菜来说:什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等,几乎名气大的菜都是这几道炖菜!
如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜,应该说不出太多!所以,烹调技法过于单一,是成为不了菜系最主要的因素!
二、菜名过于接地气
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