湘菜粤语怎么读音发音***

摘要： 为什么广东话米饭叫靓仔？广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？为什么广东话米饭叫靓仔？米饭，又称白饭，或简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物。在广东、香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗...

1. 为什么广东话米饭叫靓仔？
2. 广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

为什么广东话米饭叫靓仔？

米饭，又称白饭，或简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物。在广东、香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔。白粥则称为靓女。以是习惯多年了。在酒楼、餐厅，通常在点菜的时候，或者叫服务员拿一个白饭，就会叫：来一个靓仔。

因为白米饭的色泽是纯白的，故称“靓仔”。取其色彩纯洁之意：白白净净。

白饭被称为“靓仔”，主要是因为其颜色白净晶莹，质地细腻，口感清淡，而且容易消化吸收，有益身体健康。在传统的粤语中，“靓仔”一词表示美丽、漂亮的样子，这个词语由来已久，逐渐被人们用来形容食物的美味和可口。

白饭不仅是中餐不可或缺的主食，而且在粤菜、湘菜、闽南菜、鲁菜等各大菜系中也占有重要地位，无疑足以称得上一种广泛流传的美食

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种美食做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种美食能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。

粤西和广西的腊味的确千奇百怪，什么肉都可以 “腊"，其中最令人难以接受的是“腊老鼠"! 粤式烧鹅关键是柴火用果木柴，如荔枝树。 粤式腊肉腊肠的关键是一定用上好的汾酒腌和自然风干，"秋风起吃腊味"除了秋冬身体要增加抗寒的热量外，主要是此时风燥晒制的腊味味正好吃。

现在工厂式制作红外线热风干的味道始终差点，因为其过程中自然发酵程度不足，为什么老是有些人说老鼠呢，每次都给别人一些误解，广东人吃的是田鼠，竹鼠，不是你认为的家鼠，更搞笑的是一道菜，菜名三吱儿，还硬说是广东菜，广东菜没有这个。

更没有带儿化音的吃老鼠，我们吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多广东人也是不吃这些的，个人觉得顺德的烧腊靓，前段时间顺德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有儿时的昧道：外焦里嫩，肥而不腻，味道刚刚好，还有广州的蜜汁叉烧也是非常的不错。

我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。

广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。

烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。

熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。

叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。

当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。

油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。

由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。

米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。