菜谱 烹饪技巧有哪些 烹调法呢
十种烹饪方法是什么?
一、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
二、腌
腌是将调料浸入调味卤汁中,或者用调味品涂抹、拌和,以排除原料内部水分,使原料入味的方法。腌制的方法很多,有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等,最常用的是盐腌,如腌鱼、腌肉等。
三、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。
四、炒
炒是最为广泛的一种烹饪方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒等。
五、烧
烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,加入适量的汤汁和调料,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。
做菜的基本步骤是什么?
第一步:
准备好主、辅料(包括调味品菜油等),并清洗干净该清洗的主、辅料。对肉类进行悼水和清洗。
第二步:
配料加工:跟据烹饪菜肴需求,对主料如肉类、蔬菜等进行切配加工,对辅料如葱姜蒜等进行切配加工。力求做到丁配丁、丝配丝、片配片,然后装盘备用。
第三步:起锅烧油将配好的主、辅料按色香味之菜系所需进行烹任技术操作加工,然后出锅装盘。
家常菜做菜的步骤:
1、把准备食用的菜清洗好,放在炒锅的旁边;
2、准备油、盐、酱、醋、各种调料,放在一边,随时取用方便;
3、打开煤气点火,倒上菜油,待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内;
4、根据每种菜适合炒熟的时间,凭借经验加盐,而后继续翻炒片刻,尝一下味道,太淡再适量放盐;
5、快熟的时候,适量添加味精、鸡精或蘑菇精,再翻炒一下,即可出锅,盛入菜盘。
如何掌握愉快烹饪的技巧?
掌握愉快烹饪的技巧?首先我认为这个题目问的是什么是愉快烹饪,不是问烹饪的技巧,我的回答是:首先是对烹饪的爱好和对所有食材的认知才是做好菜的前提,也是让自己愉快的重点,做出来的菜让品尝者瞠目结舌,才能不愧对自己的辛苦,但平时也要多学习多积累经验,这样,在以后的美食追求上才能稳步直上。
火候是指在烹任过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,***用的火力大小与时间长短。
1.猛火。也称武火或旺火、急火。
2.中火。也称文武火。
3.慢火。也称小火或文火。
4.微火。也有称弱火。
(l)根据原料的性质特点掌握火候。菜肴的原料复杂多样,不同原料以至同一原料均有硬与软、老与嫩的差别,其成熟所需的热量也千差万别,因此,必须了解和掌握各种原料的性质特点,才能准确掌握火候。
(2)根据原料的形状、大小掌握火候。菜肴原料的形状有大小之分,火候的掌握除了根据原料的质地硬软老嫩之外,还要看原料的大小厚薄和形状。据有关资料介绍,一块重1.5公斤左右的牛肉放在沸水中煮一个半小时,其内部温度才有62℃;一只2公斤左右的火腿,放人在冷水中逐渐加热,当水温升至沸点(100℃)时,火腿内部的温度只有25℃左右。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/4246.html发布于 07-07