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摘要： 八大湘菜有哪八道菜？八大湘菜是指哪八大菜？湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？八大湘菜有哪八道菜？湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几...

1. 八大湘菜有哪八道菜？
2. 八大湘菜是指哪八大菜？
3. 湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

八大湘菜有哪八道菜？

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，把鱼头放上来，鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成)，再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了，还可以煮上一点清水面条，等鱼头吃完后，把面条放进去，剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢？

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间，据说和清代文人黄宗宪有关，黄宗宪为了避难，逃到了湘潭农村一位农户家里，由于农户家比较穷，买不起菜，恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来，农妇就把鱼肉炖汤，鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了这道剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡***用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

湘菜作为中国八大菜系之一，他在现在全中国甚至世界流行起来，离不开两个湖南历史上的著名人物：***和左宗棠。

不过，说句实在话，即使他们两个非常出名，他们那个年代所吃的食物也为津津乐道、口口相传，但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约，连饭都吃不饱的时候，是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡，源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的时候，满大街的湘菜馆子，随时可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪，因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过，按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师，就可以做湘菜，馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方，你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜，还是其它菜系，每时每刻都在变化，每时每刻都在创新。但是即使这样，总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵，很少见；有些已经很少有人做了；有些经过改良，变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

湘菜讲究鲜、香、辣，除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料，尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜：

1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；

2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；

3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；

4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；

5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；

好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出利润，太复杂的湘菜很少有人做了，很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书，很不错的。

八大湘菜是指哪八大菜？

八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

八大湘菜:1.永州东安鸡，造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。

2.红煨鱼翅，3腊味合蒸，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。

4.永州血鸭，还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。

湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪[_a***_]：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。

八大湘菜指的是：“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。

东安子鸡：

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

说到湘菜，第一个让我想到的人就是我们的毛爷爷，出生于湖南，好吃辣。

湘菜即湖南菜，根据地理位置，可分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个派别。

湘菜制作精细，口味多变，色泽浓油重，品味上香辣、鲜香、软嫩。烹调方法主要以腊、炖、蒸、煨、炒多见。但三大派系之间在原料、口味和制作上也略有差异。

湘江流域

湘江流域，是我们比较熟悉一些的，也是湘菜代表和影响力最大的。主要以长沙、衡阳、湘潭为中心，这个派系在做法上较精细、用料也广泛，而且口味多变，主要烹调手法为炒、炖、煨、蒸、腊。你比如说:煨炖都讲究微火，但是，煨出来的食物味透汁浓，而炖的食物则汤清如明镜。腊味也是这一派系的一大特点。这一制法包括卤制、烟熏、叉烧等，总得来说湘江流域的特点是:油重色浓，讲究实惠，注重酸辣、香辣、软嫩。

洞庭湖区

洞庭湖区在湖南省北部，这一代主要烹调方法以炖、烧、蒸、腊。因为环湖丘陵岗地，并驻有大量的田地，所以河鲜和禽畜较多见长，所以炖菜、烧菜、蒸菜比较多。而它的特点是芡大油厚，咸辣香软。

我们知道湘菜的发展历史是很深厚而且悠久的，所以自然而然也细分出了许多小的派别。如果按地域来可以划分为长衡流派、洞庭湖流派和湘西流派。如果按照创造者来区分的话还可以分为宫廷湘菜、名人湘菜以及民间湘菜。

长衡流派基本上以长沙、衡阳为中心，也就是在湘江流域发展起来的独具特色的菜系。长衡菜系比较注重口味上的鲜香与酸辣。比如长沙有极具地方风味的正宗湘菜名肴麻辣子鸡，它金黄的外皮十分酥脆，油润鲜香是它的特色，而且皮焦肉嫩麻辣入味极具长衡流派的特色，而且有“吃了麻辣子鸡就是吃了湘菜”的说法。

长衡流派的菜系烹饪手法较常见的有煨、炖、熘、炒、蒸，比如知名的海参盆蒸就充分运用了蒸这一烹饪方法，充分保留了食材的本味，所以也更好地体现着长衡流派注重口味上的鲜香这一特点。

洞庭湖流派的菜系基本上是以岳阳和常德这两个地方为中心发展开来的，这个派别的菜系通常以烹制河鲜或是水禽为主，比如明显带有洞庭湖派系特色的鱼丸火锅与红烧甲鱼。由此也可以见得洞庭湖菜系的选料别致，具有浓郁的水乡特色。

洞庭湖派系色泽上讲求浓艳，菜品整体上通常会给人一种油重色浓的感觉。味道上以咸辣口味为明显特征。洞庭湖流派的烹饪技法则是主要以炖、煮、汆、烧这几种方法为主，这也与它所常用的食材有着密切的关系。

湘西流派主要是以湘西山区的菜系为明显的特征，主要是在吉首和邵阳等地，也正是地域原因这个派别很擅长制作山珍野味，比如腌熏腊肉、腌菜便是他们的代表菜品。各种野味麻辣鲜香，白食不厌。

湘菜即湖南风味菜，中国八大菜系之一。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，

湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

以长沙菜为代表。其菜系历史悠久，早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。长沙马王堆西汉古墓出土了一份《竹简菜谱》，罗列103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见湘菜烹饪技艺高超，经历代美食家、厨师们的共同努力，湘菜烹饪技术更加精湛，肴撰品种更加丰富。

其主要特点是：常用熏腊原料，讲究入味，重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用，具有辣、成、多三大特色。

著名品种有：腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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谢谢邀请：简单的介绍一下我们湘菜是分三大流域派别：即长沙菜为代表的湘江流域、以洞庭湖水产为代表的洞庭湖区流域、以湘西山区土特产野味的湘西风味。

一、湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心，他也是湖南菜的代表菜。它制作精细、用料广泛，口味多变，特点是：油重色浓，口味上尤重酸辣，代表作品：如麻辣仔鸡、腊味合蒸等。

二、洞庭湖区：以烹煮水产、河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、蒸、腊的方式烹饪，特点是芡大油厚。炖菜常用钵子上，往往是边煮边吃边下料，越吃越有味道，当地还有：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嗄”的民谣，充分说明老百姓对炖菜的喜爱、代表做有：洞庭金龟、冰糖湘莲等


三、湘西山区：湘西菜擅长做野味山珍、烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。代表做：红烧寒菌、炒血鸭等。




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潇湘风味的湘菜，是我国八大菜系之一，历史悠久，传承至今。湖南四季分明，物产丰富，《史记》中曾记载：“地势饶食，无饥馑之患”，“湖广熟，天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓，擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法，在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代，就已经形成了较为完整的体系，烹饪方法之多彩，风味之鲜美，原料之丰盛，风格都很突出。在几千年的发展过程中，湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响，逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。

湖南地处洞庭湖以南，也因此而得名。洞庭湖区得菜肴，肯定少不了河鲜，同时也擅长烹饪家禽和家畜，炖、烧、蒸、腊等制法，味道咸辣香软，芡大油厚。也经常喜欢用火锅炖煮。在当地民间，则会用蒸钵置泥炉上炖煮，往往是边煮边吃，津津有味。

湘江流域的菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的代表，制作精细，用料广泛，口味多变。湘江流域的美食，通常都是油重色浓的，口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。

湘西山区的菜，因自然地形等原因，偏向山珍野味，也很擅长制作各种烟熏腊肉，口感上自然侧重咸香酸辣，会以柴炭做燃料做菜，以浓浓的山间风味文明。

湘菜的分类虽然不多，但每个类别都有自己的特色，这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分，“酸”和“辣”这两种口味都不会变，这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川的麻辣干香又有所不同，湘菜的辣，是一种带有浓重咸香味的辣。

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