风味饮食有哪些 食品历史故事

摘要： 90年代的特色菜？中国各种特色美食是逐渐形成于哪些朝代的哪一时期？中国历朝历代各个时期分别吃什么饭菜水果？中国各个地区风味民间说法？隋唐饮食有什么特点？90年代的特色菜？每个地方都...

1. 90年代的特色菜？
2. 中国各种特色美食是逐渐形成于哪些朝代的哪一时期？中国历朝历代各个时期分别吃什么饭菜水果？
3. 中国各个地区风味民间说法？
4. 隋唐饮食有什么特点？

90年代的特色菜？

每个地方都有各自独特的美味，有的是特产可以随身携带，有的却只有到当地才能吃到正宗的美味，就算是有材料也品尝不吃那样的美味，这也人们常说的，一方水土养一方人吧!下面就为大家分享下河南版炸菜角，90年代学生都吃过的美味。

食材准备：

面粉适量、开水适量、馅料、韭菜1把、粉条1把、豆腐1块、十三香适量、盐适量、生抽适量、豆油少许

制作过程：

1、粉条提前用水泡软，豆腐，粉条，韭菜切碎，放入调料拌匀。

我是北方人，90年代刚刚参加工作，说说那个年代比较常吃的饭店菜吧，京酱肉丝，鱼香肉丝，醋溜土豆丝，油炸带鱼，红烧鲤鱼，大盘鸡，地三鲜，京东肉饼，水煮肉片，东坡肘子，红烧猪蹄，酱牛肉。当年和老婆谈对象，每次约会吃饭都去那个饭店，每次都是点水煮肉片，加香菇菜心或者其他素菜，一份京东肉饼。两个人吃的好饱，没有多久就把老婆泡到手了。

90年代是中国改革开放的时期，菜品的种类和风格也发生了很大变化。在这个时期，一些特色菜开始流行，比如麻辣火锅、糖醋排骨、宫保鸡丁、水煮鱼和麻婆豆腐等。这些菜品以其独特的味道和做法受到了广泛的喜爱，成为了90年代的代表菜品。在这个时期，人们对食物的味道和质量有了更高的要求，特色菜的出现也为中国餐饮文化的发展打下了基础。

中国各种特色美食是逐渐形成于哪些朝代的哪一时期？中国历朝历代各个时期分别吃什么饭菜水果？

关于中国饮食文化，略说明一下。

一、关于主食

南北朝时期之前，所有中国人的主食都是水煮谷粒。有肉谓羹，无肉谓粥。就是这意思。

当然，不是说这之前没有粮食脱粒。而是无法形成主流。稻谷的手工脱粒还有可能，但小麦粟米完全无法用手工完成。

看这粟米，能手工脱粒吗？

南北朝时期，水车得到大面积推广应用，我们的祖先才得以吃到面粉大米。

最显著的证据是，《齐民要术》记载了中国第一种面食，水引饼。这说明，此后面粉及加工制成的面条，正式成为中国人的食物。

关于美食的形成有传承，更有创新，以当前对历史的研究无法给出确切的回答！

自从火的使用开始，人类就热衷于美食了，人们结合所生长的环境，不断开发新品，至今已有六万多种，地方菜系东西南北各有特色，不止八大菜系、十大菜系，太泛了，任何一个地方菜系就能出一本巨著！

北京烤鸭，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，[祈祷][烟花][烟花]肉质肥而不腻，外脆里嫩。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种[烟花][烟花]

中国各个地区风味民间说法？

说到[_a***_]想必大家每个人都不会陌生的，因为饺子是东西南北各个地方都喜欢的食物，饺子里面的馅全根据自己的喜好和口味来的，也是春节里南方和北方最是一样的食物的，饺子有着团圆的意思，有着完满的寓意，饺子的样子跟元宝一样样的，总之寓意很多，天南地北的人都很喜欢，一到了团圆幸福的时刻，饺子总是少不了的。

隋唐饮食有什么特点？

隋唐饮食文化中的主食及其他 中国是最讲究吃喝的国度， 有极其悠久的吃喝历史。孔子后儒家学派的 代表人物孟夫子就非常明确地说： “食色， 性也。 ” 把吃排在人本性需要的第 一位， 先是 “吃” ， 然后才是 “色” 。细一思来， 这真是一个古今中外永恒的颠 覆不破的真理， 因为只有吃饱肚子才能去考虑其他需要。不论那些宣扬 “爱 情至上” 的人如何信誓旦旦， 若饿上几天， 恐怕就不会顾及什么 “色” 了。 “低 标准” 那几年， 不用搞什么***生育， 人口的出生率也极低， 便是先有食后有 色的最有力的证明。圣人就是圣人， 说的话就是对。不过， 说研究探讨 “吃 喝” 又太俗气， 于是人们便美其名曰 “饮食” ， 如果再加上 “文化” 二字， 就显得 更高雅， 所以笔者也附庸风雅一把， 称之为 “饮食文化” 。 一、 各类面食 唐人所吃主食与今天没有太大的区别， 如果从原料上分， 也是面食和米 食两类。从史料出现的频率来看， 饼最多， 馒头未见， 饭、 粥、 糕也有一些。 “饼” 是会意字， “并” 在一起而可吃之物， 即指用水和面后做成的食品。 开始时它指所有的经过加工后的面食。在唐代依然是一个类概念， 包括许 多样式的面食， 其中还包括我们现代的馒头、 面条之类。单就 “饼” 来说， 就 有胡饼、 蒸饼、 煎饼、 环饼、 汤饼、 薄饼、 齑饼、 烧饼、 笼饼等。 “胡饼” 是从少数民族传入的， 个儿大， 每个用面半升， 是隋唐时期最流 行的食品之一。据日本僧人圆仁的《入唐求法巡行礼记》载， 会昌元年（841 年） “立春节， 赐胡饼和寺粥。时行胡饼， 俗家亦然” 。❶在立春时， 朝廷向文 ❶转引自李斌城等著《隋唐五代社会生活史》， 中国社会科学出版社 1998 年版， 第 45 页.

隋唐两代是中国古代历史中极为重要的一段时期,在这一时期内,整个社会无论是在经济上还是精神上,均呈现出不断上升的积极态势。学界对于这一时期的研究已十分充分,相关成果可谓是汗牛充栋,研究内容涉及到了隋唐社会的方方面面。

通过对隋唐两代饮食文化对外交流和饮食行业发展的考察,发现隋唐时期饮食文化处于一种双向互动的交流模式。虽然“胡风”对于北方、江淮地区饮食文化的影响很大,但仅局限在对具体食物的引进和食器纹饰风格的模仿之上,且这些“胡物”在进入中国之后就迅速开始了本土化的改造。

与之相较而言,隋唐帝国对于周边区域饮食的影响,则更为深远。在这一时期,农耕文明不仅更加深入地推进到游牧民族统治的腹地,而且与饮食相关的礼仪与器物也辐射到了周边区域。此外,在此一时期中,文献中还出现了一大批文本性的异域食品。透过这些异域食品,我们可以看出隋唐之人对于异域的想象与转述。这些想象与转述在一定程度上,也是当时精英文人疆域、边界观念的折射。而在中外交往加速的同时,国内饮食商业的发展也更加迅速。通过梳理这一时期饮食相关行业的发展状况可以发现,此时地方上的各类市场已经完备,与饮食相关的物品均可以通过购买完成。并且饮食行业形成了专业化、综合化、多样化和品牌化的特征,这也进一步说明,饮食的商品化在这一时期已经成熟。

在对隋唐饮食文化精神层面考察的过程中,本文还发现饮食在摆脱物质因素之后,可以成为人们用以划分等级、表达情感与思维的标尺。特别是饮食与情绪之间的互动关系,使得饮食既可以成为拉拢、示好他人的手段,又可以成为激发、表现世人内心情绪变化的显示剂。具体而言,饮食的社会性,使它成为调和人际关系的润滑剂;饮食的象征性,使它成为婚、丧仪式中情感的具体体现;而饮食的功利性,则使它又化身为解决问题、沟通人神的桥梁。总之,饮食所具备的社会性与象征性,使得饮食活动成为这一时期,上至帝王下至百姓经常使用的交往途径与解决问题的方式。

唐宋饮食的种种变化在隋唐之际就已经开始显现。比如奢侈品的普通化、注重食疗养生等等方面。

饮食对隋唐社会各个层面均有影响,这一影响不仅局限于贸易与交流,更是在日常生活之中极大地影响着隋唐时人的价值观念。

总而言之,隋唐时期作为中古帝制社会的繁荣时期,反映于饮食之上的,便是其高度的成熟化。因此,饮食文化才能成为观察隋唐社会生活的重要角度。隋唐时期饮食文化的极度发达,绝不是历史的偶然:中外交流的日益频繁,促进了饮食文化的相互融合;交通运输的便利,***了饮食商业因素的膨胀;而社会的普遍富足与安定,则为节日饮食等休闲型消费提供了经济支持。

总之,特定的历史条件,造就了隋唐时期丰富的饮食文化内容,也为宋代以后饮食文化的确立奠定了基础。

隋唐五代时期，饮食烹饪进人蓬勃发展的新阶段。尤其是在燃料与炊餐具、烹饪原料、油和调味 品、烹饪技术和菜点、筵席形式和酒令、餐饮市场、养生食疗、国内外交流等方面有了重大突破。唐代 的《千金要方》一书中专设“食治篇”，介绍了食物在预防和缓解疾病中的作用。著名医学家孙思邈在 该书中写道：“安身之本必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾 者，可谓良工。”他还认为，对待疾病，在明确病因后，对其致病邪气，应选用有针对性改善作用的食物 来缓解它，只有在食疗效果不显著时，才考虑用药物。可见医家对食疗的推崇程度。中国饮食文化自古以来，就由于地理纬度不同，气候热冷差异,植被和栖息动物有别，食物原料、 烹调方法的地域区别。加上我国又是一个由56个民族组成的多民族国家，各民族饮食文化发展程度 不一，并保持有各自悠久的历史和风味特色。到了元代，我国出现了前所未有的统一局面，而饮食也出现了多元化的融合。《饮膳正要》就是这 个时期的一部饮食烹调专著，而且多为食疗本草，它收人了不少奇珍异馔和食物的烹调做法方法。它 体现了元代我国各地和不同民族的饮食情况，特别是元大都饮食文化的交流融合。