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摘要： 饭店的调料都有什么？饭店厨师炒菜都用的什么调料？饭店的调料都有什么？饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调...

1. 饭店的调料都有什么？
2. 饭店厨师炒菜都用的什么调料？

饭店的调料都有什么？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

饭店厨师炒菜都用的什么调料？

一般饭店小酒楼都有，葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，生粉，白糖。耗油，豆瓣酱，生抽老抽，香醋，白醋，芝麻香油。麻油，辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒段，小米辣，十三香，大蒜，芹菜，芝麻，芝麻酱，花生酱等等

饭店厨师炒菜为什么会那么鲜香呢？

是用味精多一些而已，而为什么在家里稍微多用一些味精我们就能吃出来了呢？而且会觉得味精的口感非常尖锐呢？

这是因为在饭店里复合味型用得多些，虽然已经用到很多的味精，但由于复合调料用得多了，就把味精的尖锐的鲜柔和了。

而又为什么有很多饭店讲他们不买味精，保证他们的菜品里没有味精的调和，但味道还是那么鲜呢？

这是因为他们用了鸡精，而鸡精的主要含量还是味精的成分，味精的学名叫：谷氨酸钠，看一看鸡精是不是主要配料表里就是它了？瑞配上化学香精类的，和保鲜类的成分，味精就变成了鸡精了。

又有人说，我鸡精往后也不用了，那么我问你，酱油你用吗？就是现在说的生抽和老抽类的，这里面也含有大量的味精，难倒你不吃？

味精怎么啦，伤到你的身体了吗？

味精是身体必需的微量元素之一，对人体没有坏处，只是在一千个人里面有一个人在食用了大量的味精后会有过敏现象，其它人都没有问题。

水果里新鲜的也含有味精，和氨基酸才会那么好吃的。

我们不要听说吃味精怎么怎么了，味精没有问题，是人类自身思想有问题了。

饭店厨师炒菜都用的什么调料？

有非常多是调料，每个师傅做菜的习惯和手法都是不一样的，包括味道都是不一样的，我们在厨师行里常说的一句话，给你相同的材料，不一样的人做出来的菜，味道都不可能一样，所以现在厨师也是一个非常难的职业，厨房需要量化，不在像之前那样了，现在厨师做菜放调料都是用克称去称的！

厨师还会把很多种调料放在一起调试出，最适合做哪一种美食的专属调味，这个就需要长时间的调试和经验了。

说起调味品，小编就简单的说一些，您看看和家里有什么不一样的，首先：盐，鸡精，味精，十三香，胡椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，生抽，老抽，辣妹子，豆瓣酱，白糖，蒸鱼豉油，东古一品鲜，辣鲜露，美极鲜，鸡汁，黑胡椒汁，等等.......说的数不清而且每个地方的厨师做菜和口味都一样，当然用的调料也是不一样的！

很多人说为什么饭店的菜就那么好吃？还说什么自己不吃鸡精味精，还说什么不好，甚至还有人说油炸过的那个油，就不要用了。专家说是不能再用的，我只能呵呵...、

如果要是这样，小编建议您不要出去吃饭了，因为你这种想法，是没有那一个饭店会用一次不用的！我就只说一个简单例子，肯德基的炸鸡翅，炸薯条，是不是炸过一次食品，油就不要了。自己想想吧！

如果愿意去饭店吃饭，就不要想着厨师会用多少调味品了，厨师做菜不放调味品，怎么可能才好吃呢！