川菜第一名菜 苏菜是什么菜,川菜第一名菜 苏菜是什么菜做的

摘要： 东坡菜属于什么菜系？看家菜是什么意思？江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？八大名菜排名？东坡菜属于什么菜系？东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以猪...

1. 东坡菜属于什么菜系？
2. 看家菜是什么意思？
3. 江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？
4. 八大名菜排名？

东坡菜属于菜系？

东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以猪肉为主要食材，选用一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉属于浙菜、川菜、苏菜以及鄂菜。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，以猪肉为主要食材。制作东坡肉一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

看家菜是什么意思？

看家菜就是招牌菜，厨师做得最好、最拿手，顾客最喜欢吃得菜。看家菜相当于看家本领，如果没有本事，超出对手的实力是守不住家的。

中国总计有八大菜系，每个菜系都有自己的招牌菜即看家菜。像鲁菜的九转大肠，川菜的回锅肉，苏菜的狮子头等等都是家喻户晓的名菜，长盛不衰。

江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？

江苏菜简称“苏菜”，为什么不叫淮扬菜？

大家好我是家庭美食先生，很高兴回答您的问题，同时也和大家分享一下苏菜和淮扬菜的区别！

江苏菜是中国传统八大菜系之一，历史上苏菜系包括苏锡菜分支、淮扬菜分支、金陵菜分支…口味各不相同，近代苏菜和淮扬菜更为大家了解。总的来说淮扬菜只是江苏菜系的一支。

淮扬菜更为出名，近几年央视经常看到***形象广告，江苏淮安的宣传语就是：“淮扬名菜穿天下—江苏淮安”，当地很重视淮扬菜的宣传工作。

淮扬菜发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料。

淮扬菜中“淮”以淮安一带为代表的淮河流域；“扬”以扬州一带为代表的长江流域。

淮扬菜虽然闻名，但不能代表整个江苏菜系各地不同风味，所以现在江苏菜还是简称“苏菜”。

苏菜主要由徐海，淮扬，苏南，南京四种风味组合的一个菜系！古时就是皇宫第二大菜系！淮扬菜就是苏菜中的翘楚，以选料讲究，刀功细腻，造型美观，重视原汁原味，豆腐瓜果雕刻精致栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜而著称！现在国宴也以淮扬菜为主要组成部分！淮扬菜的名菜有文思豆腐，大煮干丝，拆烩鱼头，文楼汤包，三套鸭！也有闻名中外全鳝宴！所以说淮扬菜是苏菜的一个分支，尽管淮扬菜一枝独秀，名声在外，也属于苏菜体系，这就是江苏菜简称苏菜，不叫淮扬菜的原因！

八大名菜排名？

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以成都乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，酸菜鱼，毛血旺，口水鸡都是川菜。