本文作者:小旺

烹饪的菜有哪些种类

小旺 07-09 48
烹饪的菜有哪些种类摘要: 中餐热菜,三十六种烹调方法分别是哪些?中餐热菜,三十六种烹调方法分别是哪些?中餐热菜的烹调方法非常多样,以下是常见的三十六种:炒:包括爆炒、熟炒、生炒等。烹:将食材用油、炸、烹等烹...
  1. 中餐热菜,三十六种烹调方法分别是哪些?

中餐热菜,三十六种烹调方法分别是哪些?

中餐热菜的烹调方法非常多样,以下是常见的三十六种:

炒:包括爆炒、熟炒、生炒等。

烹:将食材用油、炸、烹等烹调方式制作

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图片来源网络,侵删)

炸:将食材用油炸至金***或褐色。

煎:将食材用油煎熟至金***或褐色。

烤:将食材放在烤箱或烤炉中烤熟。

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(图片来源网络,侵删)

炖:将食材加入汤水中,慢火慢炖至熟烂。

焖:将食材加入汤水中,慢火焖煮至熟烂。

扒:将食材用小火慢炖,勾芡成浓汁。

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(图片来源网络,侵删)

煮:将食材放入汤水中煮熟。

大家好:中式烹饪种类:炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃(腌)、(卤)滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖(燉)、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、

共36种,

(火邊、風、烚(xia)、炟(da)、煀、)这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教,给大家解释下:

火邊:类似收汁菜,炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.

風:利用自然风用腌制法吹干,类似风腊.

烚:类似一种热烫效应,将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.

炟:主要以轻食类原料,进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.

煀:接近广东煲汤区别的是,前一种持续慢炖或者持续笼蒸,而煀则是用小火进过3次过程,阶段性的过程,(先是主料小火慢炖,当主料滋味成分逐渐溢出,关火待汤汁中成分沉淀后,再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中,再次关火,这里还没有好奥,最后把表面的油脂清除,再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来),这样煀的烹饪方式出来的效果,汤色清澈,香味浓郁,口感柔和,因为工艺较为麻烦,所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光,希望能帮到您。

图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]


中餐热菜,三十六种烹调方法分别是哪些?

国菜,闻名遐迩,几千年来,演变出众多菜系,几十种烹饪方法,别说厨师,随便一个煮妇(煮夫)都能掌握十种八种做法,而且味道不错。严格来说,制法并不止三十六种,因为一种做法,又会细分出几种不同的方式。

管中窥豹,可见一斑,我们饮食文化,从来被模仿,一直未超越。我看过很多国外做菜书籍,其做法都有中国菜的影子,例如洋快餐中的汉堡就是仿肉夹馍,而这美食战国时代就有了。

烹调方法,流传至今,分为炒,特点时间短,火候急,汁水少。细分还有软炒硬炒,干炒,煸炒,滑炒,清炒。锅里倒入食用油,爆香料头,然后放入食材,配菜,最后加调味品炒熟而成。

卤,锅里倒入清水,加入生抽,糖,姜片,葱结,料酒,香料包,煮30分钟左右,放入食材卤制,然后静置,使味道渗透进入食材里面。烩,把食材放入汤水里面,加入调味品煮熟,加生粉水勾芡,加入葱油,出锅。氽,将食材放入汤水里面,加入调味品,烧开后出锅。还有一种做法,把食材氽熟后装入碗里,另外调配汤水浇入。

炸,清炸不挂糊,直接放入热油中炸熟。板炸,将食材粘上蛋液,生粉,面包糠,放入热油中炸熟。软炸,把生粉和蛋液拌成糊,放入食材挂糊,放入油锅炸熟。干炸,生粉放入碗里,加入清水拌匀,沉淀后倒出清水,把食材放入粘稠的生粉挂糊,放入热油中炸酥脆。

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