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摘要： 本文目录一览：1、家常烹饪的方法有哪些?2、烹饪手法有哪些...

本文目录一览：

• 1、家常烹饪的方法有哪些?
• 2、烹饪手法有哪些
• 3、木耳西兰花拌牛肉怎么烹饪更下饭?

家常烹饪的方法有哪些?

烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。炒是最基本的烹饪技法。

常见的有七种。快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。平时做家常菜，不会每天都用到，主要是根据季节，根据当地美食的特色需要来定。少量吃，尝尝味道，似乎不会有太多问题，只是调剂一下口味。

我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等 炒 炒是广泛使用的烹调方法。分四种：生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。

普遍的中餐馆烹饪方式计有24种，分别是：炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错别字，该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拉丝、香嫩、瓤、盐焗。

烹饪手法有哪些

1、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

2、烹饪的方式有很多：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

3、镶 镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。1煮 指在沸水中煮熟食物的方法。

4、窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。 软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。

木耳西兰花拌牛肉怎么烹饪更下饭?

1、烹饪牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉炒至8成熟即可捞出，避免炒老。炒木耳和西兰花：锅中留底油，加入大蒜和姜末爆香，然后加入泡发好的木耳和焯好的西兰花，快速翻炒均匀。调味：向锅中加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，调整口味，炒匀。

2、烹饪牛肉：热锅冷油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉炒至8成熟即可捞出备用。炒木耳和西兰花：锅中留底油，放入大蒜和姜末爆香，然后加入木耳和西兰花快速翻炒，加入适量的盐调味。拌合：将炒好的牛肉倒入木耳和西兰花中，快速翻炒均匀，让牛肉的香味和蔬菜的味道充分融合。

3、可以一起炒，牛肉切薄片用蛋清淀粉拌匀腌一会，这样炒起来会很嫩，木耳用温水泡发好，西兰花切小块后用开水焯一下。炒时先放葱姜花椒粉，再放肉片炒肉片，肉片发白放木耳和西兰花，加盐，最后用淀粉芶点芡汁。

4、准备食材：将木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；西兰花洗净切成小朵，用开水焯烫一下，捞出沥干水分；牛肉切薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。调制酱汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、料酒、白糖、香油和适量的清水调和成酱汁，备用。

5、放置入味：将拌好的木耳西兰花拌牛肉放置一段时间，让味道更加入味。上桌享用：将拌好的菜肴装盘，可以撒上一些芝麻或者葱花增加视觉效果，然后就可以享用这道美味的凉拌菜了。【小贴士】牛肉选择部位很重要，牛里脊或者牛肉片都是不错的选择，因为它们肉质嫩滑，适合快速煮制。

6、拌炒：将炒好的牛肉和西兰花重新倒入锅中，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀，使牛肉和西兰花充分融合。出锅：最后，可以根据个人口味加入一些鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。摆盘：将炒好的牛肉拌西兰花摆放在盘中，可以适当地装饰一下，使其更加诱人。