八大菜系是 川菜嘛

摘要： 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？甘肃属于八大菜系的哪一种？八大菜系里哪个是百姓菜？全国人民最喜欢吃的菜系是川菜吗？川菜排在八大菜系中第几？川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪...

1. 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？
2. 甘肃属于八大菜系的哪一种？
3. 八大菜系里哪个是百姓菜？
4. 全国人民最喜欢吃的菜系是川菜吗？川菜排在八大菜系中第几？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

阅读修身，多谢友友的邀请。

川菜有二十四种味型，可分为三大类，如下所示：

（1）第一类为麻辣类味型　　

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（2）第二类为辛香类味型　　

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

（3）第三类为咸鲜酸甜类味型　　

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

（1）咸鲜味型

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的，你如果要学习的话，要选择一个好的学校，把技术学习到手了，这个才是非常的重要的。现在的话，学习餐饮，很多人都是选择学习的川菜，就是因为川菜的发展好，就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好， 初中毕业就去学习川菜了，人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜，现在在酒店里当厨师长。

每天的工作舒服，工资也高，所以只要你在学校扎实的把技术学习好了，以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做，要先舍才有得，如果你现在舍不得去交学费，你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过，学习川菜，就要去成都新东方烹饪学校，因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习川菜这块特别有发展的，主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操，所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校，舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

甘肃属于八大菜系的哪一种？

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。很遗憾甘肃菜未入选八大菜系！

甘肃不属于八大菜系

自上世纪九十年代以来，未能列入八大菜系的地方风味，如北京、陕西、甘肃、云南、贵州、河北、内蒙古等地都不断努力，试图成为第九大菜系。还有人提出所谓的‘’新八大菜系‘’。因此，研究发展新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

八大菜系里哪个是百姓菜？

川菜民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

八大菜系最新的排名是：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，最受欢迎的菜系是鲁菜。

全国人民最喜欢吃的菜系是川菜吗？川菜排在八大菜系中第几？

楼主的问法可能有点欠妥。好了先回答第一个问题，这个该怎么说呢？可能是和这几年[_a***_]的火爆有直接关系，让很多人有了一种错觉，以为很多人是很喜欢吃川菜的，其实并不是呢。虽然不可否认的是在今天的中国，你在任何一个城市，任何一个地点都可以找到川菜馆的身影，但这并不意味着很多人就会喜欢，接受和喜欢是两回事。

提到火爆的川菜自然就不能绕开也以辣著称的湘菜，这两个菜系近几年在走出家门的路上走得颇为顺畅。笔者的一个广州朋友也曾感叹，就连广州如今也是川菜馆湘菜馆遍地都是了。怎么说呢？二者的走出去其实很大程度上是得益于外出务工的人群，正是二者背后庞大的外出工作人群才将二者带出了家乡，也才造就了今天的局面。

很多时候一个菜系走出去的原因都是因为本地人带出去的，比如粤菜，粤菜的国际化道路走得就比中国任何一个菜系都要好，就是因为背后庞大的粤商。也有很多人感叹为什么自己家乡的美味走不出家乡，坦白言之，一方面是食物本身的原因，一方面则是看本地人是否能将其带出去。

而这些走出去的菜系在陌生的城市，大多依托于家乡人所聚集多的地方生存，在本地人的生活区内其实是很难生存下去的，你很难让一个自幼吃清淡粤菜长大的人终日吃着让他受不了的辣川菜，他可能会抱着试试看的想法去偶尔吃上一顿，但多半接受不了终日食之。笔者的姑姑定居厦门多年，很少出门去餐馆吃饭，就是觉得吃不了，接受不了海鲜的腥味，每天还是按照家乡的饮食习惯做菜吃饭。喜欢和接受真的是两回事。

第二个问题则是更没有太多意义了，食物无价，美食从来没有档次之分，有档次的，有排名的是餐厅，是人心，无关菜系和美食。无论哪一个菜系都是中华儿女在长期生活过程中所创造出的一种优秀文化遗产。

首先还是要申明一下川菜不是以麻辣为主！川菜能成为菜系，那么肯定是在做工，味型，特色上有独步天下的方法！纵观川菜其实有三分之二是清淡的！川菜有三十二个味型！其次川菜能传播广正式因为有一部分的取材贴合百姓，比如回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁等家常风味，稍微会点厨艺就能做出来，而宴席菜也能够有很多拿得出手的高端菜！第三不要被所谓江湖菜所骗了，重油重辣这些都是些投机取巧的人做出来的噱头，就像国外中餐馆做出来的中餐全是甜酸汤一样！

天下菜系首推川菜，没吃过正宗的川菜的人，应该去成都吃一下就会明白，很多人没吃过正宗的川菜却来评价川菜，简直是胡说八道！我不是四川的，但我为川菜点赞，吃过一次永不忘记那种美味

川菜.以麻.辣复合鲜香(27个味型)为主味.***取一菜一格.百菜百味的烹调方式.使之成为“四大菜系“之首…“八大菜系(鲁.粤.川.闽.浙.湘.苏.徽)之三…由于川菜在出品味型上主“麻“.主辣..所以在无形中竟然成为了“无辣不欢“的代言…(据相关专业机构统计:我国民“食辣“人数比是64%以上(呈..随年青人成长数而高速增长态)…加之川菜主流派“渝菜系“刨建了不少让国民喜欢的“江湖菜“(如..“酸菜鱼“..“麻辣串串香“..“水煮鱼“..等等…)所以就形成了“凡有国民居住的地方“就一定就有上述“菜式“之身影……喜食“辣味“没错..“辣.可解馋.可上瘾.可减压..无辣~不欢“！…一切均随人意自由选择～这更是“川菜“普及各地的自然结果……

在湖南五年，没吃到一家正宗纯正的川菜，湖南那边的四川火锅与重庆火锅也一样，虽然都是四川人重庆人开办的，但川菜所用的菜籽油、花椒、辣椒等原料与湖南的原料完全6不同，因此逼得我自己搞了一家，一切调味原料都从德阳带到长沙。然后……就没有然后了，四川及重庆老乡都说这才是正宗川菜。