本文作者:小旺

菜系选择风味的原因-菜系的风味和独特性

小旺 03-30 73
菜系选择风味的原因-菜系的风味和独特性摘要: 本文目录一览:1、中餐中各大菜系的特点是什么?怎样做好中餐?中餐中各大菜系的特点是什么?怎样做好中餐?1、其风格是:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋,是普遍的水准高,而不是以一...

本文目录一览:

中餐中各大菜系的特点是什么?怎样做好中餐?

1、其风格是:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋,是普遍的水准高,而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。川菜四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

2、特点是咸鲜清淡姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型:以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精香油调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。

3、在口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用。在主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。

菜系选择风味的原因-菜系的风味和独特性
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4、其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。(8)苏菜

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