菜谱 食谱 区别 食材有哪些 饮食风俗和特点,菜谱 食谱 区别 食材有哪些 饮食风俗和特点呢

摘要： 饮食文化主要是应表现在饮食的做法、色香味方面，还是应该注重吃饭的形式感和仪式感？美食大咖们一直强调做的菜正宗，何为正宗？大咖们解释解释呗？西餐的饮食和文化和中餐有什么差异？饮食文化...

1. 饮食文化主要是应表现在饮食的做法、色香味方面，还是应该注重吃饭的形式感和仪式感？
2. 美食大咖们一直强调做的菜正宗，何为正宗？大咖们解释解释呗？
3. 西餐的饮食和文化和中餐有什么差异？

饮食文化主要是应表现在饮食的做法、色香味方面，还是应该注重吃饭的形式感和仪式感？

饮食文化本身就包含了食物的选材、烹饪工艺、味道、摆盘成型，同时也体现在吃过程中的形式感和仪式感或者各种风俗民情。

要说两者谁更重要，只能说饮食文化本身就涵盖了这两方面，它们相辅相成，缺一不可吧。

从整体上看，饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值。

我国饮食不但讲究色香味俱全，而且还有滋补养的特点，伴随社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动也多在餐桌上完成。这里就更多的涉及到了吃的形式感和仪式感了。再比如有些国家吃饭之前需要做祷告，长此以往的仪式也是一种饮食文化，还比如春节吃汤圆，中秋吃月饼，不同节日有不同的代表食物，而且吃饭时有不同的仪式，春节吃饭时放鞭炮，中秋吃月饼时赏月，吃生日蛋糕要吹蜡烛，这些也是不能抹去的传统习俗的一些仪式，所以说两者相辅相成，同等重要。

我感觉烹饪技法和就餐形式以及礼仪都仅仅是饮食文化不可或缺的一部分，中国地大物博，饮食更是博大精深，随着时代的发展，科技的进步，人们意识形态的改变，一切都朝着人类预定的轨道发展，其中不乏时代的局限性，利益的冲突性，我们丢失了很多我们该传承的技艺以及我们祖辈遗留下来的传统。所以我感觉不管是饮食文化还是其他的什么，最大的根本就是传承。

饮食文化是在餐饮方面人们对与饮食有关的方方面面所形成的一种共同的观念。大至每一个国家，小至每个家庭，都有一个传统的饮食文化。中华文明5000年，饮食文化渊远流长，在这历史的长河中，形成了各种各样的饮食文化，有针对美食做法的，有针对菜品本身的，有针对餐具方面的，也有针对吃饭的形式和仪式的。不分主次，百花齐放。饮食文化之美食做法。中国饮食分煎、炸、烹、煮、蒸、烤、炒，讲究色、香、味、形，又有四大菜系鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。饮食文化之美食。饺子代表了团聚团圆，每当团圆时刻都会想起来吃饺子。月饼也代表了团圆。端午节要吃粽子，吃粽子是为了纪念我们的大诗人屈原。出门饺子回来面，饺子形状长得像元宝，吃饺子寓意着出门之后发大财，吃面预示着顺顺利利平平安安回来。生日的时候要吃长寿面，同时要加两个鸡蛋，代表着能够长到100岁。饮食文化之餐具。筷子不能直插在碗里，给别人筷子时不能一根长一根短，筷子必须是一头方一头圆，代表着天圆地方，给客人盛饭不能用边缘有破损的碗。

饮食文化之形式和仪式，吃饭时不能敲碗，吃饭时应该长辈先动筷，夹菜时尽量夹自己身边的，不要在菜里面翻来覆去，敬酒时酒杯要低于被敬人酒杯边缘。

以上是我目前能想到的关于饮食文化的一些知识，只是冰山一角，欢迎补充！

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每个人都有自己向往的生活方式，饮食则包括在其中。

个人认为，食物的色香味给人以视觉、嗅觉和味觉上的冲击，一道菜要想受人喜爱，这几方面当然不能掉队。

然而在现在这个大家不断追求“高级感”、格调或品味的时代，仪式感其实已经融入到食物的方方面面中。即便是一个人做饭，也会考虑餐具的样式和摆放，这也算是仪式感，更是认真生活的样子。

仪式感给人带来精神上的富足，色香味给人带来实际的满足，二者的融合便是现代人所追求的美食之道吧。

中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

美食大咖们一直强调做的菜正宗，何为正宗？大咖们解释解释呗？

先说个小故事吧，孔雀在选美节上，扬扬得意，以为第一得定了，开起尾屏漂亮无比，谁知道狐狸做評委给他很低分，事后孔雀找狐狸评理；为什么给他那么低分，我不够漂亮吗？狐狸摇摇头说；那天比赛我没看见你漂亮啊，你孔雀开屏正面对外我座在后面台上，只看见你光光的***，你说呢！很漂亮吗？

所谓正宗

做菜看地方而论，都是要人们吃了才认可是不是正宗！做菜谁都不敢说谁是最正宗的，各有千秋，因为在不同的地方都是不同的口味，只要人家吃了下次还来，那就可以说正宗！比如说，四川菜以辣为主，放了很多辣椒来给广东客人吃，他们会说你做的不正宗，太辣了，其实你的厨艺很正宗达到了爐火純青的地步了！四川客人去吃广东清蒸鱼，他们都会说不正宗的，清淡无味，因为他们根本就不喜欢吃，给厨师[_a***_]肯定不正宗。

我个人观点说一下，客人进店来了，重要的是要先了解一下哪里人，你才知道对症下药，比如说，柳州的，柳州鸭脚螺蛳煲，四川的，四川水煮鱼，广东的，广东清蒸鱼，湖南的，湖南毛氏紅燒肉，给人一种亲切感一种到家的感觉，下次不来你家饭店他去哪里嘛！

作为一个美食爱好者，每天必有一餐需要忙碌在厨房，说说自己的想法。我认为如果不是餐饮行业的从业者，没有必要追求什么所谓的正宗，百人百味，每个人对于味道的定位都不相同，满足自己的味蕾的味道就是正宗的味道，所以，如果只是自己的家庭做菜，多尝试，多琢磨，逐渐调和出自己和家人最喜欢的味道，就是最正宗味道

这个问题其实不难理解，您所说的美食大咖们强调的做菜的正宗，究竟为什么这样说？何为正宗？我给您做以下分析:

1、一些大厨的确受到某菜系或某类菜品的传承，就是师出有门，属于非物质文化遗产传承人。

2、有些大咖在业内非常有名气，擅长某些菜品的制作，做出来的菜品得到业内及大众的认可。

3、大家都知道很多地方有些属于本地特色的地方美食，因此，本地人对此类美食有着高度的认可性，而每个美食制作者制作出来的口味有着差别。而食客的口味也不尽相同，但是主体口味不会有太大变化，能够充分体现出当地特色，如四川的麻辣。

4、何为正宗？就是所吃的这个食物具有原产地的特色，而且被公众认可。目前，一些地方美食被一些人拿到异地照葫芦画瓢，制作出来的美食就大打折扣，比如北京的烤鸭。

综上所述，为什么美食大咖一再强调菜品的正宗性就不难理解了，其实厨师和艺术家一样，希望自己的作品得到大家的赏识，也希望食客们得到最佳的体验。

所谓的做菜正宗是建立在一些菜系的做法已成标准和传统的基础上，很多人做菜天马行空各凭想象，在常规看来是不合乎规矩和逻辑的，人们会认为这是不正宗的做法

但是，中国自古博大精深，地广物博，不仅体现在文字上，更体现在美食上！中国八大菜系各具特色，做法也千奇百怪，地方不同，口味也不同，其做法也不同，所以也谈不上正宗不正宗，只是在于是否符合当地人口味合做法而已！

每个地方都有每个地方生活习俗，生活的方式的不一样造就的饮食也不一样。 我是浙江金华的，在我们哪里本应该是不吃辣的，后来外地人多了，吃辣也就慢慢的习惯了。而靠我们不远的嘉兴、杭州、上海又不一样了，他们烧的菜叫杭帮菜。他们的菜里不放味精，放白糖。所有的菜吃起来都是甜腻腻的。

和全国的菜系比的话，我们这只能说是浙菜里的一种本班菜。像川菜里的麻辣，湘菜里的辣都和我们这里不一样。这也是各个地方饮食文化的不同，还有的就是地方小吃也是不同。

西餐的饮食和文化和中餐有什么差异？

1.饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋"本味》）。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以***集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。当然，西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。

2.饮食观念的异同点：中国是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水***融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 与中国饮食的重味相比较，西方饮食则是一种理性饮食观念。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，虽富含营养但却无“味”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。

希望可以帮助到你，谢谢。