本文作者:小旺

湘菜最有名的菜系名称大全 八大菜系图片

小旺 07-11 47
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  1. 八大湘菜是指哪八大菜?
  2. 湘菜分多少个派别?各个派别之间有什么口味差异?

八大湘菜是指哪八大菜?

八大湘菜的八道菜东安子鸡、红煨鱼翅腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系

辣子鸡辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。

湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。

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八大湘菜指的是:“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。

东安子鸡:

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

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此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。

八大湘菜:1.永州东安鸡,造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。

2.红煨鱼翅,3腊味合蒸,以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。

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4.永州血鸭,还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。

湘菜分多少个派别?各个派别之间有什么口味差异?

潇湘风味的湘菜,是我国八大菜系之一,历史悠久,传承至今。湖南四季分明,物产丰富,《史记》中曾记载:“地势饶食,无饥馑之患”,“湖广熟,天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓,擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法,在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代,就已经形成了较为完整的体系,烹饪方法之多彩,风味之鲜美,原料之丰盛,风格都很突出。在几千年的发展过程中,湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响,逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色

湖南地处洞庭湖以南,也因此而得名。洞庭湖区得菜肴,肯定少不了河鲜,同时也擅长烹饪家禽和家畜,炖、烧、蒸、腊等制法,味道咸辣香软,芡大油厚。也经常喜欢火锅炖煮。在当地民间,则会用蒸钵置泥炉上炖煮,往往是边煮边吃,津津有味。

湘江流域的菜,以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的代表,制作精细,用料广泛,口味多变。湘江流域的美食,通常都是油重色浓的,口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。

湘西山区的菜,因自然地形等原因,偏向山珍野味,也很擅长制作各种烟熏腊肉口感上自然侧重咸香酸辣,会以柴炭做燃料做菜,以浓浓的山间风味文明。

湘菜的分类虽然不多,但每个类别都有自己的特色,这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分,“酸”和“辣”这两种口味都不会变,这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川麻辣干香又有所不同,湘菜的辣,是一种带有浓重咸香味的辣。

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湘菜的流派湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成,而以湘江流域菜肴为主要代表。

)湘江流域菜

湘江流域主要包括长沙、湘潭、衡阳等地,以长沙为代表,湘江流域交通方便,人才荟萃。这一地区的菜肴制作精细,用料广泛,品种繁多。菜肴的制作特点是:油重色浓,讲究实惠,口味上以香、鲜、酸、辣、软、嫩为主,烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨炖食物,讲究微火长时间慢煮,以达到煨则软糯汁浓、炖则汤清如镜之效果。腊制食品有烟熏、卤制、叉烧种,冷热皆宜。热菜以炒蒸为主,湘江流域的代表菜品麻辣子鸡”、“鸭掌汤泡肚”、“砂锅狗肉”、“炒细牛百叶”等等。

(二)洞庭湖区菜

洞庭湖区主要包括岳阳、常德、益阳等地,这里素称鱼米之乡。这一地区以烹制家禽、野味、河鲜等菜肴见长。多用炖、烧、腊的烹制方法,菜肴的特点是芡大油重,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间喜用蒸钵炖鱼,炖菜在洞庭湖地区十分流行。洞庭湖地区的代表菜品有“潇湘五元龟”、“武陵水鱼裙腿”、“洞庭野鸭”、“莲蓬虾茸”等等。

(三)湘西山区菜

湘西山区主要包括吉首、怀化、大庸等地,这里多为崇山峻岭,因而山珍野味众多,所以人们擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓郁的山乡风味。这里常见的山珍野味有:寒菌、板栗、冬笋、野鸡、野一鸭、斑鸠等。因此,有代表性的菜品也多与此有关,如“重阳寒菌”、“腊味合蒸”、“焦炸鳅鱼”、“麻辣泥蛙腿”等等。

尽管湘菜分为上述三大流派,但其基本口味特色较为一致,即味别多样,尤重酸辣,熏腊清香,口味适中湘菜尤重酸辣,是与其地理环境及气候特点有密切关系的,因湘南河流山区众多,空气中湿度大,人体散湿不畅,所以湖南人习惯吃酸辣,用以祛湿、祛风。

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