烹饪原料的概念及其属性-烹饪原料的含义是什么

摘要： 本文目录一览：1、菜品原料分类有哪些2、烹饪原料学的研究主要内容有那些?...

本文目录一览：

• 1、菜品原料分类有哪些
• 2、烹饪原料学的研究主要内容有那些?
• 3、烹饪原料的特性
• 4、烹饪原料研究的内容是什么?
• 5、烹饪原料食用价值的高低主要取决于

菜品原料分类有哪些

1、按原料性质分类 按原料性质可分为四大类：①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。③矿物质原料：如盐、碱、矾等。④人工合成原料：如香料、色素等。

2、醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

3、按原料的性质分类：可分为植物性原料，动物性原料，矿物性原料和人工合成原料。 按加工与否分类：可分为鲜活原料、干货原料和***品原料。 按烹饪运用分类：可分为主料、辅料和作料。 按原料的商品种类分类：可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

4、现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

5、植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

烹饪原料学的研究主要内容有那些?

化学组成：阐述原料的化学组成对烹饪特性的影响。2 细胞结构与组织器官：探讨原料细胞结构与烹饪口感、营养的关系。第三章 色香味形基础与烹饪特性 1 化学成分与色香味：解释颜色、香味与化学成分的关联。2 物理性质与形态：研究烹饪如何影响原料的外观和质地。

烹饪原料学的定义及研究内容 烹饪原料学的定义 《烹饪原料学》是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。 烹饪原料学的地位 是学习烹饪专业、食品专业的学生的重要专业基础课，是从事烹饪工作、临床营养研究等的从业人员所必备的基础知识之一。

学习饮食文化概论：了解饮食的历史发展、文化内涵及其在社会中的作用。 烹饪原料学：研究和掌握各种食材的特性、加工处理方法及其适用范围。 烹调原理：学习烹饪的基本技法，如炒、炖、炸、蒸、煮等，并理解其背后的科学原理。

烹饪原料学：学习烹饪原料的特性、分类和应用。1 烹饪工艺学：深入研究烹饪的工艺流程和技术要点。1 烹饪原料加工工艺：教授烹饪原料的加工方法和技术。1 烹饪营养与卫生：研究烹饪过程中的营养保持和食品安全。1 宴席知识：学习宴会的组织、菜单设计、服务流程等。

烹饪原料的特性

烹饪原料按其来源和性质可分为：动物性原料，如肉、鱼、蛋．奶等；植物性原料，如粮食、蔬菜．水果等：化学加工性原料，是指经过化学加工或合成的物质，如盐、矾．碱、香精、色素等。

猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要，因为这些原料大都肮脏、多脂，且有腥味，若不充分加以洗涤则无法食用。对于这些原料的洗涤加工，其工作相当繁碎复杂，且各原料的洗涤法皆有差异。主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。

丰富多样：中国烹饪原料非常丰富多样，涵盖了各种谷物、蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、调味品等。原料在中国烹饪中被广泛应用，可以满足不同口味和饮食习惯的需求。讲究季节性：中国烹饪注重季节性的运用原料。根据不同季节，选择当季新鲜的食材进行烹饪，以保证食物的口感和营养价值。

烹饪原料研究的内容是什么?

1、花、果类菜的原料也很多，初步处理时主要是掐去老纤维，削去污斑，挖除蛀洞等。肉类的粗加工 猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要，因为这些原料大都肮脏、多脂，且有腥味，若不充分加以洗涤则无法食用。

2、烹饪化学是研究烹饪原料及其在烹制加工中的化学现象与食品品质的关系。

3、“烹饪原料学”是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。

4、烹饪原料学的定义及研究内容 烹饪原料学的定义 《烹饪原料学》是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。 烹饪原料学的地位 是学习烹饪专业、食品专业的学生的重要专业基础课，是从事烹饪工作、临床营养研究等的从业人员所必备的基础知识之一。

5、进一步认识烹饪原料中的化学成分，不同的原料中各种成分的含量有所不同；同时认识烹调过程中的化学现象，各种物质所发生的水解、分解、转化、聚合等各种化学变化，这些化学变化恰好是烹饪化学所要研究的内容。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于

1、烹饪原料食用价值的高低主要取决于三个方面：营养性、可口性和什么？答案：安全性。茎菜类原科去皮后应该做什么防止变色？答案：浸泡在水中。有鳞鱼剖腹时要注邀部位和深度，主要目的是什么？答案：防止胆汁破损。禽类原料的开膛方法有：胁开、腹开和什么？答案：背开。

2、烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、适口性三个方面。

3、烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维工素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。

4、烹饪原料使用价值的高低主要取决于三个方面营养性、可口性、安全性。烹饪原料的知识：烹饪原料：多指那些用于制作各种菜点的含有一定营养成分，可食无毒的原材料。烹饪原料种类繁多，按来源可分为：动物性原料、植物性原料和矿物质原料3大类。