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摘要： 本文目录一览：1、厨师刀法(厨师刀法视频教程)2、怎样学习烹饪?...

本文目录一览：

• 1、厨师刀法(厨师刀法视频教程)
• 2、怎样学习烹饪?
• 3、学厨师一般去哪里学
• 4、有哪些学做菜的网站值得推荐?
• 5、如何自学炒菜的技巧?
• 6、怎么才能快速学会烹饪?

厨师刀法(厨师刀法***教程)

铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。 （6）滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。

其刀法是左手按稳原料的左端， 右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。由于 刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。如海参片、鸡片、 鱼片、熟肚片、腰子片等，均可***用这种刀法。

抖刀片 抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。

厨师刀工基础刀法入门怎么学？刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

直切，又称为“跳切”，是指刀与菜墩和原料垂直，运刀方向直上直下的切法。 切时刀身始终平行于原料截面，既不前移位，又不左右偏斜，一刀一刀有规律地、呈跳动状地、笔直地切下去。 直切法通常适用于嫩脆性的植物原料，如莴笋、菜头、萝卜、莲白、茭白等。

刀法： 平刀法 平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。 斜刀法 斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种。

怎样学习烹饪?

自学烹饪如果你是为了兴趣，或者只是想在家做点家常菜，那么通过菜谱和美食***自学是个不错的选择。但要做好心理准备，味道可能有点不稳定。酒店拜师学艺虽然有“师傅带徒弟”的传统模式，但作为一名员工，你可能很难得到充足的培训时间。

基础知识：首先，你需要了解一些基础的烹饪知识，如食材的选择和处理、刀工、烹饪方法等。你可以通过阅读烹饪书籍、观看烹饪节目或参加烹饪课程来学习这些知识。实践操作：理论知识学习完后，你需要通过实践来提升你的烹饪技能。你可以从简单的菜肴开始，如炒鸡蛋、煮面等，然后逐渐尝试更复杂的菜肴。

实践操作：理论知识固然重要，但实践操作才是掌握烹饪技能的关键。不要害怕犯错，每次烹饪都是一次学习的机会。从简单的菜谱开始，逐渐增加难度。耐心与细心：烹饪是一门需要时间和耐心的艺术。在烹饪过程中，细心观察食物的变化，调整火候和时间，以确保最佳的口感和风味。

学烹饪心理上需要满足以下这五点：要有好的心态，面对学习中的挫折，尤其是基本功的练习，要做到沉下心去学，多练多学才能打牢基础。

学厨师一般去哪里学

1、学厨师学校好的有重庆新东方烹饪学院、长沙新东方烹饪学院、长垣烹饪职业技术学院、广西华南烹饪学校、山西新东方烹饪学校等。重庆新东方烹饪学院 重庆新东方烹饪学院隶属于新华教育集团，新东方烹饪教育创办于1988年，是中国烹饪教育知名品牌。新东方烹饪学院是全国大型厨师专业培训学校。

2、学习厨师比较好的地方有：新东方烹饪学校、欧米奇西点西餐学校、广西华南烹饪技工学校、北京屈浩烹饪学校、西安新纪元烹饪技工学校、长沙岳麓厨师学校、东南国际烹饪学校等。

3、学厨师的学校：新东方烹饪学校、欧米奇西点西餐学校、广西华南烹饪技工学校。

有哪些学做菜的网站值得推荐?

1、学做菜，这些网站值得一试！美食***分享网站 现在有很多在线平台专注于分享美食制作***，这些网站提供了丰富的菜谱***，适合各类学习者。可以访问如大众美食、豆果美食等网站，它们都有大量的菜谱教程，步骤详细且图文并茂。通过***教程学习做菜直观易懂，方便记录和执行。

2、做菜网站推荐： 美食天下 豆果美食网 下厨房 美食频道（如腾讯美食、搜狐美食等）以下是对这些网站的 美食天下：这个网站提供了丰富的菜谱***，涵盖了各种菜系和菜品。用户可以在网站上浏览到详细的做菜步骤、食材介绍以及烹饪技巧。

3、香哈网也是一个专注美食的网站，具有非常丰富的菜谱，不仅有图文解说的菜谱，还有***分享的菜谱。香哈网的主页清新简约，对于喜欢做菜烹饪的人可以去香哈网搜一搜菜谱学习学习。在香哈网中还有一些健康养生和美食相关的知识。

4、美食杰 美食杰是一个提供海量菜谱和烹饪技巧的做菜网站。它涵盖了各种菜系的做法，从家常菜到高级料理都有详细的步骤和烹饪技巧分享。用户可以在网站上找到适合自己的菜谱，并且学习烹饪技巧。该网站还提供食材搭配、烹饪***等内容，方便用户学习。

5、厨艺类***分享网站是学做菜的好选择。这些网站上有大量的烹饪***，涵盖了各种菜系的制作方法。用户可以通过观看***学习不同的烹饪技巧和菜品制作流程。而且，这些***通常都是免费的，用户可以随时观看和学习。 这些网站通常还有丰富的菜谱***，用户可以根据自己的口味和喜好选择相应的菜品进行学习。

6、好豆网 大多数美食菜谱都是个人分享的，选材、操作比较简单，适合普通人上手操作。除了线上的用户非常多，而且热情之外。还有一些线下的交流活动，可以认识很多志同道合的朋友。遇见美食，预见朋友是非常开心的事儿！美食杰 - 美食 也是比较适合普通人学做菜来按部就班的学习。

如何自学炒菜的技巧?

1、盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。

2、掌握火候：炒菜时的火候控制是非常重要的。你需要了解何时使用大火快炒以保持食材的鲜嫩，何时使用小火慢炒以使食材充分吸收[_a***_]。通常，炒菜前先热锅后放油，油热后再放入食材快速翻炒。学习调味：调味是赋予菜肴风味的关键。了解各种调味料（如盐、酱油、醋、糖、辣椒、蒜、姜等）的特性和使用方法。

3、自学厨师的方法如下：先得了解一些食物的本性例如那两合用会中毒。或着串味。诸如此类的知识。再者要学刀功。刀功是炒菜的基本功。随后就是炒了。要掌握火候。再者就是调味。这可不是一天两天练出来的。多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。

4、让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。

怎么才能快速学会烹饪?

1、学习调味 调料都是少放为好，如果味道不够，还可以进行添加调整到适合的味道；做完一道菜，可以回忆一下，调料用量是多少，多实践，可以把菜做精。由简入难 可以尝试着从简单的菜品学起，比如西红柿炒蛋，玉米排骨汤，水蒸蛋等等这些。

2、第给自己最爱的家人或者朋友，做一顿美味可口的饭菜，会让你的幸福感倍增，当然，为父母分担家务也是做儿女的本分，不论男女，理应如此，所以前提还是自己要会做饭。

3、到专业的厨师学校学烹饪技术；到酒店里“拜师学艺”，跟着酒店师傅学习烹饪技术；跟着菜谱、美食***自学。下面通过对比的方式为你介绍三种学厨师的途径，相信对你会有帮助。首先，说一下自学烹饪这条途径。

4、观看烹饪***：可以通过观看烹饪***来学习烹饪技巧和方法，学习从基础的切菜技巧到炒菜的技巧，这样可以更快速地了解烹饪过程和流程的窍门。 尝试简单的食谱：从简单的食谱开始，逐渐增加难度，这样可以更轻松地适应烹饪工作。