烹调菜肴食材分类-菜品食材分类

摘要： 本文目录一览：1、常用厨房调味料有哪些?2、烹饪五大要素...

本文目录一览：

• 1、
• 2、烹饪五大要素
• 3、烹饪食材的原料品质鉴别方法和技巧
• 4、美食分类

常用厨房调味料有哪些?

1、厨房应常备以下调料：（一）液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱。

2、油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等。食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

3、食用盐 食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。酱油 酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。醋 醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。

4、白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

5、红油、藤椒油、醋、白糖、麻辣鲜、孜然粉等。在厨房中，还有一些基本的调料，如耗油、花椒、辣椒、胡椒粉、桂皮、香叶、白芷、白糖、陈皮、姜、葱、玉米油等。值得注意的是，鸡精、味精等调味品在我家厨房中很少使用。我通常用糖来提鲜，炒任何肉菜需要提鲜时加入半勺糖，味道非常好，而且更健康。

烹饪五大要素

油炸、爆炒、焖烧、清蒸、凉拌作为五大基本烹调方式，在制作过程需要掌握好技术要点才能发挥到极致。总的来说，烹调是通过加热或调制的方式去制作出美味的菜式，同样的食材用不同的烹调方式可以制作出不同风味的菜式。

中国烹饪的要素是：中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。

中国烹饪八大要素包括：料、刀、炉、火、器、味、水、法。 料：中国烹饪极其讲究食材的选择。料主要指食材，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、菌菇、豆制品等。每种食材都有其独特的口感和味道，对烹饪结果产生重要影响。例如，川菜中的麻婆豆腐，选用嫩豆腐和牛肉末，搭配豆瓣酱等调料，味道麻辣鲜香。

注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。雅俗共赏：中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

烹饪中的四大要素，色、香、味、美，其中谈到美在冷菜艺术中的雕塑非常重要，包括颜色的搭配以及形式的组合，配盘都特别要加以留意。做好一道冷菜有以下几点：好原材料，是季节时令原料，因为每种食品原料，都有生长过程，成熟丰满，肉满果实，味道有他该有的味道，人工养殖，大棚反季节蔬菜。

烹饪食材的原料品质鉴别方法和技巧

1、视觉检验：通过眼睛看到并根据经验分辨原料的品质。对原料的外部特征，如色泽、光泽、形态、斑纹、质地等进行检查来确定其品质。嗅觉检验：通过嗅觉器官来鉴定原料的质量。原料新鲜时带有正常气味，若气味发生变化，说明品质出现了异样。

2、②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们***变质，就会产生不同的异味。③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。

3、烹饪原料的品质鉴别方法包括： 嗅觉检验：通过嗅觉来检验肉香味、清香味（蔬菜）等。 视觉检验：通过观察原料的形态、色泽、清洁度和成熟度来进行检验。 听觉检验：通过听觉来检验鸡蛋、西瓜等是否有特殊的声音。 味觉检验：通过味觉来检验水果等是否符合要求。

4、食材的品相往往为决定一道美食的关键之一，通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大小这是优质食材的基本挑选标准。

5、看原材料的颜色是否新鲜。闻原材料的味是否有异样。用手摸原材料的是否腐烂。加工储存方法，产地 ，产季 ，不同部位 卫生状况 ，种类也可以用感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

6、食材新鲜：西餐讲究食材的新鲜和质量。通常使用季节性食材和新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜等。原料多样：西餐涵盖了很多不同国家和地区的菜系，因此在选材上很多样化。例如使用[_a***_]面、西班牙火腿、法国奶酪、德国香肠等。

美食分类

1、菜肴、休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等。菜肴 菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。休闲零食 零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。

2、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果；粮食和粮食制品；焙烤食品；肉及肉制品；水产品及其制品；蛋及蛋制品；1甜味料；1调味品；1特殊营养食品；1饮料类；1酒类；1其他类。此分类方法是按照食品其不同的成分进行分类。

3、饺子 饺子源于古时的角子。饺子原名是“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史，是深受人们喜爱的最为传统的美食，饺子还有一说法：在冬至当天要吃饺子，这样整个冬天都不会冻耳朵。饺子在春节期间是人们无法忘记的美食，是春节主食。

4、若按烹饪方式分类：炸的、蒸的、煎的、煮的等。小吃：小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化介绍三种著名小吃：小笼灌汤包：小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

5、世界三大美食分别是：松露：松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。