菜肴营养成分分析表

摘要： 烹饪营养的概念是怎样的？鸡蛋的营养成分主要有哪些？烹饪营养的概念是怎样的？一： 烹饪和营养的关系：烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。烹饪和营养的关系是： 烹...

1. 烹饪营养的概念是怎样的？
2. 鸡蛋的营养成分主要有哪些？

烹饪营养的概念是怎样的？

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有***，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

鸡蛋的营养成分主要有哪些？

提起鸡蛋，那可是我们中国人餐桌上的一道令人欢迎菜。鸡蛋营养丰富，吃法简单而又多样，如果每天早上能养成吃鸡蛋的习惯，我想收益肯定匪浅。

鸡蛋的早上吃法很多。有：蒸着吃、煎着吃、煮着吃、开水冲着吃等。如果你有时间下厨房而且你的厨艺也有一套的话，鸡蛋还有很多的高超做法，在这里就不一一的介绍了。

鸡蛋是人们常用的称呼，其实，鸡蛋它还有另外的名字。比如叫鸡卵、鸡子。

鸡蛋是母鸡产下的卵，外壳硬则蛋内有气室，蛋黄和蛋清营养极为丰富，富含胆固醇和优质蛋白。另外，还含有核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、卵磷脂和铁维生素 A、铁 、维生素 D等。另外，鸡蛋里还富含有较多的磷、硫、钙等。

如果一个鸡蛋约重 60g，那么它的含蛋白质含量约有7至8g 。另外，据相关研究部门得知，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理的需要，蛋白质如果和其它食物相比较，因此，更容易被人的机体所吸收，它利用率可以达到98%以上。

鸡蛋的营养价值很高，它是人类常食用的食物之一。鸡蛋的做法也很多，这也是人们喜欢它的理由之一。最为常见的鸡蛋羹就是如此，它是由鸡蛋为主要食材做成的一道十分鲜嫩、柔软、可口菜肴，由于它比较嫩软，营养素丢失较少，所以更适合老人和幼儿食用，是补充优质蛋白质的好食品。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。

鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的85%。2019年我国禽蛋产量为3309万吨，占全球总产量的40%左右，已连续34年保持全球第一位。

谢谢邀请。一则关于生活中最常见食物的话题。鸡蛋，不得不说是生活中最常食用的一种基础食物，可以煮可以炒，可以蒸亦可以煎炸。一种建议您每日都要吃的美味，也被誉为“全民营养食品”。鸡蛋，营养价值如何？经常食用可以给您带去怎样的“收获”？

在各种蛋类食品中最突出的营养物质就是蛋白质，而鸡蛋是众多蛋类食品中蛋白质最为丰富的食品。每100克鸡蛋的可食部分中含有13.3克蛋白质。具体说来，市面上见到的正常大小的鸡蛋大约重量为50克，基本上两个鸡蛋就能与75克瘦肉的蛋白质相媲美。

值得肯定的蛋类食品的蛋白质消化率非常高，之所以这样才被誉为“完全蛋白食品”。

除了最为优秀的蛋白质以外，鸡蛋当中所含的其他营养物质含量也很优秀。比如说卵磷脂、矿物质铁、不饱和脂肪酸、维生素A等营养物质，在鸡蛋当中的含量也值得一提。

鸡蛋当中含有蛋白质和脂肪物质，食用之后可以为身体提供能量，一克蛋白质可以产能4千卡，一克脂肪可以产能9千卡，食用鸡蛋后可以给身体补充较为充足的能量，这样一来就可以保证每日的工作和学习顺利进行。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、血红素铁等营养物质，食用之后的吸收率也很高，坚持每日食用可以预防各种营养物质的缺乏症。

综合来看待鸡蛋当中所含的各类营养物质，食用之后对身体的基本生命活力有补充作用，增强身体对于病菌等物质的防御能力。

鸡蛋中含有血红素铁，对于缺铁性贫血有一定的预防作用；鸡蛋中含有不少的不饱和脂肪酸，对于心脑血管健康也有一定的促进作用。当然这些都是在抛开营养物质的具体含量的前提下来看的，请您正视这个话题。

鸡蛋，营养很完美，味道也很不错，但食用也需要***（适量），建议每天可以食用1—2个鸡蛋，每星期的食用量不要超过7个。***设您生活中的奶类、肉类和鱼虾摄入不足，也可以多吃点鸡蛋去代替。

请您注意，鸡蛋中蛋黄的整体营养价值远超蛋清，所以，请不要丢了西瓜捡芝麻，食用鸡蛋需蛋黄＋蛋清，全蛋更优秀。

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人体所需要的所有营养，在鸡蛋里基本都有，是“理想的营养库”。鸡蛋中丰富的DHA和卵磷脂，对人体神经系统有益，能健脑益智。

鸡蛋中的维生素B2，可以氧化分解体内致癌物质，因此鸡蛋也有一定防癌作用。

优质的鸡蛋，蛋壳颜色明亮无光泽，一般附着有一层白霜，气孔很明显，表面粗糙。如果轻轻摇动，没有声音。

将鸡蛋放入冷水中，新鲜鸡蛋会下沉。磕入碗中，会发现蛋黄、蛋白颜色分明，蛋黄完整。

每一百克鸡蛋含蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，胡萝卜素1微克，维生素E1.84毫克，维生素A234微克。0.11毫克维生素B1，0.27毫克维生素B2。

钾154毫克，钠131毫克，钙56毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌1.1毫克，磷130毫克，硒14.34毫克。

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