本文作者:小旺

苏菜经典菜品 豫菜有哪些

小旺 07-13 48
苏菜经典菜品 豫菜有哪些摘要: 有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?]你吃过八大菜系的哪些经典菜?醋有什么种类?有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?谢谢邀请中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派...
  1. 有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?
  2. ]你吃过八大菜系的哪些经典菜?
  3. 醋有什么种类?

没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?

谢谢邀请

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜、浙菜、湘菜徽菜

豫菜,这个菜系是有的,只是不属于全国八大菜系里面。

苏菜经典菜品 豫菜有哪些
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那么豫菜有什么特点呢?

下面介绍一下豫菜的几大名菜

1、糖醋软熘鱼焙面,豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后适量白糖、香醋、姜末、料酒食盐佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

苏菜经典菜品 豫菜有哪些
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2、煎扒青鱼头

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

苏菜经典菜品 豫菜有哪些
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此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

]你吃过八大菜系的哪些经典菜?

川菜:鱼香肉丝,麻婆豆腐

鲁菜:葱烧海参,九转大肠

粤菜:烤乳猪,龙虎斗

豫菜:熬炒鸡,黄河鲤鱼焙面

闽菜:佛跳墙,醉槽鸡

苏菜:狮子头松鼠桂鱼

徽菜:臭鳜鱼,符离集烧鸡

浙菜:西湖醋鱼,龙井虾仁

湘菜:灯影牛肉冰糖湘莲

八大菜系分别为川、鲁、粤、闽、浙、苏、徽、湘。要是细分就还有好多了,比如东北菜、西北菜、京菜、豫菜等等。因为喜欢麻辣味,所以川菜里的好多菜都爱吃。别的菜系的菜吃的就比较少了。

川菜里的鱼香肉丝是小时候一个接触的。也爱吃,像麻婆豆腐、回锅肉酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺……………好多,就不一一列举了。

鲁菜就是糖醋鲤鱼和德州扒鸡了。

粤菜里有盐焗鸡、白切鸡、梅菜扣肉。

闽菜著名的佛跳墙没吃过,沙县小吃倒是吃了不少。

浙苏徽也没怎么吃了,只吃过浙苏的小吃,笼包、肉粽、馄饨等,吃过符离集香鸡。

湘菜就是剁椒鱼头了,还因为喜欢吃辣味

因为是名司机,全国各地几乎跑遍了,吃过的地方小吃很多,西北的面食兰州牛肉面、天水浆水面、山西刀削面、岐山臊子西安礼泉泡馍等等,东乡手抓、清泉羊羔肉、新疆烤肉、大盘鸡。西南的有米线、猪脚饭、酸汤鱼等等潮汕接近福建那边的鱼头豆腐汤、白灼菜心。东北的酸菜白肉、杀猪菜、铁锅炖大鹅等各种炖菜。走到哪儿都要吃一下当地的小吃,我承认我是个吃货。😄

醋有什么种类?


5种。白醋、糖醋、香醋、麸醋、陈醋。白醋:白醋是烹调酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、[_a***_]、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量很大。

糖醋:糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传

米醋:米醋是以糯米为原料,经过许多道工艺加工而成,颜色为白色,也有人说成白醋,较陈醋、香醋来说,酸度低一些

用法:做菜时用不会改变菜品的颜色,比如用它做醋溜鱼片、醋溜白菜、醋溜土豆丝等。

2、陈醋:陈醋颜色深,然后酸度上,陈醋也更酸一些。用法:陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍,适用于红烧用的菜肴中。

3、香醋:以酸味为主,且有芳香味,是糖醋味的主要原料。用法:去腥解腻,增加鲜味和香味,常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。

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