十大烹饪方法 佐料图片

摘要： 在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？去腥膻臊臭最好的香料？春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的...

1. 在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？
2. 去腥膻臊臭最好的香料？
3. 春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？

在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？

做菜离不开调味料，用好调味料，是烹饪的精髓所在。看一个厨师手艺高不高，除了看他的刀功、搭配和火候，最终靠调味料出彩。单从感官上，一道菜不仅要好看，更要好闻好吃才是目的。

首先要交代调味料的性质。调味料分三大类：①食材类；②香料类；③化学类。油盐葱姜蒜酒酱油醋属于食材类，因为本身就是食材。胡椒八角桂皮等属于香料类，用于改变食材的味道，本身不能吃。化学类调味品很多了，加色的加香的加鲜的，应有尽有，勾兑的酱油醋酒也属于这一类。

其次要交代调味品的使用。三大分类的调味品，食材类的使用最为传统，最普遍。香料一类的使用比较少，一般用于特定的味道，譬如卤肉、烧鸡。化学类一般不提倡使用，可恰恰这类调味品使用最多最广泛。本文出于社会责任感，提出调味料使用的基本原则：食材类为主，香料类为辅，不用化学类。

最后回到本题。盐、生抽、醋、葱花、香菜等出鲜。酒、葱姜去腥。胡椒八角葱香油等增香。更复合的味道，在此基础上调配。重复一遍，尽量不要使用化学品。

提鲜的调味品主要有盐，味精，鸡粉，鸡汁，蚝油，i+g,乙基麦芽酚，各种酱类，红腐乳。去腥的香料主要是，生姜，香葱，白芷，丁香，肉扣，良姜，草寇等香料，增香的香料主要是大小茴香，焦糖色调味剂。做肉类，一是要提出鲜味，二是要香料中和肉类中的硫化物，三是需要茴香类的香料掩盖肉类的不良气味，四是需要美拉德反应产生焦糖气味。

一道菜是不是很好吃，主料的食材是占了很大因素的，很多美食家也认同优质的食材无需过多烹饪和调味就可以很美味。不过在日常的饮食中，各种调料的作用也是十分关键的，接下来我根据我的了解与大家分享一下关于调料（包括调味品和常用的辛香料）的一些事情，欢迎评论补充哦。

【哪些可以提鲜？】

中文中“鲜”或者说“鲜美”是一个很神奇的描述，有些语言甚至都无法准确的翻译表达出这个意思，好似只诞生于舌尖上的意义，那么哪些东西可以“提鲜”呢？鲜味的来源非常广，比如干品蘑菇中的鸟苷酸、鱼类和其他肉类中的肌苷酸和其他鲜味氨基酸、贝类中具备的琥珀酸以及味精中的谷氨酸钠等等，所以很多东西都可以用来给菜肴提鲜。

比如：味精、鸡精、各种高汤、昆布粉、鱼露、蚝油、生抽等等都可以提鲜，至于有些时候说“加点白糖提鲜”的说法，我个人觉得主要作用是给味道润色，使咸味不那么突兀，成菜味道变得柔和一些。

【哪些可以去腥？】

这个多数情况下都是针对肉类食材，基本上就是猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，以及一些水产品。这个时候能用到来去腥的东西就太多了，比如：紫苏、生姜、料酒、啤酒、花椒、葱、醋、蒜蓉、柠檬等等。

【哪些可以增香？】

这个“增香”我个人觉得一种情况是指给食物增加一些香味，形成相对醇厚或者复合型的味道。还有就是激发食物本身的香味，让其释放的更彻底，浓烈，从这个角度来说食用油也是可以增香的，炒菜不就是通过热油激发食材的香味与烹饪过程中产生的焦香融合，从而形成“炒”这一技法特有的风味。

而调味料和辛香料中，可以用来增香的也非常多，常见的比如：胡椒、孜然、各种形态的辣椒、香菜、醋、香叶、桂皮等等。还有其他很多香料就不一一举例了，比如说做卤味的时候，下进去的香料大多不都是为了要给准备卤的食材增香的嘛，实在太多了，而且很多调味品和辛香料的作用并不是单一的。

以上就是我的答案了，仅供大家参考，欢迎评论分享补充你们认为哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的哦！

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感谢邀请：

味是中国菜肴的灵魂，是评价菜肴质量的重要标准。菜肴的美味可以增进人的食欲，好味道是经过加工调制出来的。中国的调味品，品类之多，世界闻名。“调味”在烹调工艺中是非常重要的，有：保鲜味，除异味，加佐味，增滋味的调味做法，才能满足人们口味上的需求，从而***人们的食欲，吃的津津有味，才能达到饮食的目的。所以我们必须很好的了解调味料的各种作用：

盐：

盐是百味之王。盐能提鲜，可以***味觉，增加唾液，促进胃肠消化液的分泌，增进食欲。

酱油：

酱油除了咸味，还有香味，鲜味等，能增加和改善菜肴口味。

味精：

老厨子说“好厨子一锅汤”。新派厨师说“好厨子一把盐”。

烹饪是一种艺术，把烹饪这一过程比作画油画，调料是好像就好比各色的颜料，要将一张白纸（原材料）作成一副杰作，那少不了颜料的合理搭配和增色。

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，除了柴米之外，其它的都可以称之为调料。可见调料在烹饪和生活中的重要性。就是这些调料，让我们有了酸甜苦辣咸香涩的味觉感受，也就是反复地实践这些调料的搭配、比例，让我们有了众多食物的美味。

随着生活中的人，嘴巴越来越挑，也越来越多调料应运而生。有些调料，甚至可以叫做“味觉增加剂”，太多，基本大多数如鸡精、嫩肉粉、浓汤宝，都可以从产品名上知道他的作用。所以还是以传统古法的调料，做一个[_a***_]说明吧。希望大家用最简单的调料，做出最怀念的味道。

去腥膻臊臭最好的香料？

高良姜。

高良姜带有浓郁的芳香味，在去除动物性的腥膻味方面具有显著的效果，而且还能给食材增加一种特殊的香味，用途较为广泛。

草豆蔻。

草豆蔻的气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了。

香菜籽。

香菜籽中带有一种有淡淡的柠檬香，能显著去除食材的异味，同时还能大幅度提升香味，被广泛使用与各个菜系中，因此也被称为万能香料。

你好，去腥味的调料有很多，比如生姜、大蒜，醋、料酒、桂皮、八角、柠檬汁等都可以去除食物腥味。

生姜是家庭常用的去腥辅料，其含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用来烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味

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