鲁菜系的代表菜 徽菜是什么菜
中国有几大菜系,鲁菜代表作有那些?
中国有八大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜是八大菜系之首,鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系,鲁菜代表菜主要有:九转大肠,葱烧海参,油爆双脆,糖醋鲤鱼,爆炒腰花,德州扒鸡,糟溜鱼片,红烧大虾,一品豆腐,四喜丸子等等。
八大菜系
鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。
1.中国有四大菜系
2.鲁菜代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
葱烧海参原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师改成了小汁小芡,用油量减少,口味更加清新、醇和,此菜北京丰泽园饭庄制得最好,海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。
为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系?
谢谢邀请。首先讲作为北方的唯一八大菜系,鲁菜 ,其也是唯一的自发性菜系 受北方地区平原多,地势开拓、交流便捷等原因,东北菜、北京菜、等众多北方菜系都受鲁菜影响,而逐渐演化成自己的菜系。 而南方水道,丘陵较多。早些时候受此影响交通十分不便。像是淮扬菜,粤菜 ,川菜等 都是由本地食谱与当地的食材慢慢演化而来。以至于都有自己相对较为独特的菜系。也更是有了十里不同音,百里不同俗的说法。北方的冬天非常寒冷,在以前交通不便,就导致冬天就吃不上蔬菜,所以人们就想了一个办法储存蔬菜,不过,便于储存的蔬菜种类比较少,远不如南方的蔬菜种类繁多,从而造成北方人做的菜种类单一,影响菜系的形成。
感谢邀请!
大厨接触了餐饮十几年,主要做的就是鲁菜,可以说这个问题对于我回答比较有优势,大家都知道中国分为八大菜系,每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。
八大菜系分别为:鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详,所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了,在这八大菜系中,除了鲁菜之外,另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑,为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢?在这些菜系中,另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国[_a***_]呢?
第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方,有各自的文化底蕴,并且每种菜系都有自己独特的做法,北方菜虽然味道好吃,但是做起来却不需要太多的技术含量,北方人做的菜比较粗犷,做菜时也没有讲究什么步骤,食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂,并且菜系盘根错节,每一道菜都有出处和典故,并且从上菜到吃菜都非常讲究,对厨师的要求也十分高。
第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的,大家都知道一道菜给人的第一感觉,首先是视觉上的,中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验,不光外表看起来精致,而且味道吃起来也十分香。
很多人不明白,为啥位居榜首的会是鲁菜,明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单,因为它是最早出现的,手法最全,很多别的菜系是在其基础之上进行改变,创新之后形成的,所以鲁菜曾经称霸一方,因为那个时期只有鲁菜这一派,但是后期陆续出来了川菜粤菜等等,它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样,所以把鲁菜尊为榜首!其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究,做法上很细致,并且其烹饪所需要的时间相对较长,还有一个原因是它悠长的历史,在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
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