本文作者:小旺

食谱图片 厨艺高超 佐料大全,食谱图片 厨艺高超 佐料大全

小旺 07-14 43
食谱图片 厨艺高超 佐料大全,食谱图片 厨艺高超 佐料大全摘要: 厨房一般都需要摆放什么佐料和配料?几样为恰到好处?有多少种油类?厨房一般都需要摆放什么佐料和配料?几样为恰到好处?有多少种油类?基本调料是一般家庭都必备的葱,姜,蒜以外就是生抽,老...
  1. 厨房一般都需要摆放什么佐料和配料?几样为恰到好处?有多少种油类?

厨房一般需要摆放什么佐料配料?几样为恰到好处?有多少种油类

基本调料是一般家庭都必备的葱,姜,蒜以外就是生抽老抽白糖鸡精八角,孜然,五香粉,胡椒,老抽,食用盐,辣椒粉,淀粉,小苏达等基本调料。其外,你是注重天然食品爱好者的话我教你制作万能天然调味品,一般一切菜品里都可以使用。(1)把晒干的香菇,杏鲍茹,鸡腿茹按1:1:1的比例洗净切片,在热锅里用小火翻炒15-20分钟,打磨粉碎成末。(2)晒干的小虾,海虹,海贝柱洗净在温火中翻炒,加白芝麻少许食盐少许,冰糖少许在搅拌机里打磨粉碎。(3)以上的磨菇粉与海鲜粉加在一起搅拌均匀,放在密封的玻璃瓶中备用就可以了,这是不加任何添加剂及色素,化学成分的天然味精了。要是添加提鲜功能的话,把鸡架熬汤,里面放干香菇,干杏鲍菇,干鸡腿菇和晒干小虾,海虹,海贝柱一起熬1个小时左右,关火后放白芝麻,食用盐,冰糖,捞出所有材料天然晒干打磨成粉备用。这个就是天然鸡精了。

油类是一般有动物油,植物油,调和油,菜籽油。一般家庭里要备一些花生油,豆油和少量的猪油就可以了。猪油是在农贸市场里买一些肥肉用小火慢慢加热,开始出油后放一些葱,姜,蒜去腥加一些少许回香,桂皮,八角提味就可以了。

作为一个新手,一般厨房都需要摆放什么佐料什么配料?几样为恰到好处?还有多少种油类?

食谱图片 厨艺高超 佐料大全,食谱图片 厨艺高超 佐料大全
图片来源网络,侵删)

作为一个新手一般厨房都需要那些佐料、配料、油类是因地区、菜谱所定的,南北方有很大的差别,下面我从东北人的角度介绍一下。

1.一般东北的厨房都摆放的佐料为:食盐(百味盐为先)、鸡精、料酒、白糖、耗油、生抽、老抽、白醋、桂花香醋、陈醋、红烧酱汁、酱油、红干椒节、树椒节、树椒丝、大酱、料油(花椒、大料、桂皮、香叶大葱、老姜、香菜根等炸制的熟豆油)、香油、葱姜末、葱姜段、辣椒油(辣椒碎、芝麻等炸制的红油)、辣酱(桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱等熬制的一种辣酱)。

2.配料:香菜末、香菜丝、尖椒丝、尖椒象眼块、胡萝卜丝、胡象眼块、青椒块、木耳

食谱图片 厨艺高超 佐料大全,食谱图片 厨艺高超 佐料大全
(图片来源网络,侵删)

3.几样恰到好处:个人认为佐料至少12样;配料4样。

4.油类:生豆油、熟豆油(生豆油熬熟的豆油,个人不建议使用色拉油,你懂的)、料油(花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的熟豆油)、辣椒油、香油、白油(猪肥膘熬制的油)。

以上四点我是从我个人角度出发,按着自己的菜谱归纳总结的,希望对问题的提出者有所帮助。

食谱图片 厨艺高超 佐料大全,食谱图片 厨艺高超 佐料大全
(图片来源网络,侵删)

点点关注,希望转发,在评论区留言赐教,谢谢!


1盐,棉白糖,冰糖,鸡精,味精,五香粉(十三香)。

2米醋,陈醋,醋精,耗油,料酒,黄酒,生抽,老抽。

3八角,小茴香,花椒,黑白胡椒(自己打粉),麻椒,辣椒面,辣椒段,等等干调。

4葱姜蒜必不可少,家里多放几种油(亚麻籽油和豆油混着用。橄榄油拌菜用)。

常用的调料:盐,醋,酱油,味精,香油,食用油,胡椒粉,花椒,干辣椒,芝麻酱,淀粉,孜然粉,咖喱粉,发酵

食用油种类:

大豆油,玉米油,花生油,橄榄油,菜籽油,棉花籽油,葵花油,猪油,芝麻油,黄油,牛油,鸡油,亚麻油,起酥油,棕榈油,椰子油,红花油,可可脂。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/4580.html发布于 07-14

阅读
分享