餐饮关于营养的制作

摘要： 营养与食品卫生专业好就业吗？素食主义者如何做到营养均衡？营养与食品卫生专业好就业吗？营养与食品卫生专业就业方向 本生专业毕业生主要在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全...

1. 营养与食品卫生专业好就业吗？
2. 素食主义者如何做到营养均衡？

营养与食品卫生专业好就业吗？

营养与食品卫生专业就业方向 本生专业毕业生主要在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。

1 教育/培训/院校

2 医疗/护理/卫生

3 餐饮业

4 快速消费品(食品、饮料、化妆品)

5 酒店/旅游

6 其他行业

7 制药/生物工程

8 新能源 从事岗位： 毕业后主要从事营养师、厨师长、保健医生等工作，大致如下： 1 营养师 2 厨师长 3 保健医生 4 幼儿园保健医 5 厨师 6 行政总厨 7 幼儿园保健医生 8 面点师 工作城市： 毕业后，上海、广州、北京等城市就业机会比较多，大致如下： 1 上海 2 广州 3 北京 4 深圳 5 南宁 6 武汉 7 佛山 8 成都 3、营养与食品卫生专业就业前景 不管是在中国，还是在全球，健康产业是个越来越热门的产业了。随着社会发展和人们生活水平的普遍提高，以及人类生活的改变，健康产品的总需求急剧增加。以生物技术和生命科学为先导，涵盖医疗卫生、营养保健、健身休闲等健康服务功能的健康产业成为21世纪引导全球经济发展和社会进步的重要产业。许多发达国家，健康产业带来的生产价值占整个国民经济的15%以上，我国只占4%-5%。但近几年，包括医规模和总容量我国都在向世界看齐，不断扩大。据有关专家预测，我国仅保健产品一项，到2010年的年销售额将由现在的500多亿元提升到2000亿元。健康产业早已被国际经济学界确定为“无限广阔的朝阳行业、兆亿产业”。因此，健康为主，生命至尊的21世纪，作为其一的食物营养学越来越受到重视。在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。

素食主义者如何做到营养均衡？

素食主义者分为2大类，一类是全素人群，既是完全戒掉食用动物性食物及其产品的人群；一类是蛋奶素人群，既是不戒食用蛋奶类及其相关产品的人群。相对这些人群，如何做到营养均衡，首先要清晰明白具体到每个人身上是属于哪种人群，针对不同的人群，方式不同。

全素人群：

这类人群，由于全戒的缘故，最易造成缺乏的营养是蛋白质，因此在这个人群中，最重要的点就是补充蛋白质，固多选择大豆及其制品的类的食物（约50-80g/d），还有发酵型的豆制品，常吃坚果类（富含蛋白质，不饱和脂肪酸，多种维生素等），海藻和菌菇类，同时蔬菜和水果应保持充足，这种饮食方式易造成n-3多不饱和脂肪酸的缺乏，因此在烹调油这块要注意选择。

蛋奶素人群

虽然知道不管是哪种素食主义都要注意全谷物的摄入，但蛋奶素人群，可以摄入量相对低些，这个人群的谷类摄入225g-350g（全素人群250-400g），其中全谷类100-150g（全素人群120-200g），这些食物可以提供丰富碳水化合物，B族维生素和矿物质，膳食纤维等营养成分，这个人群大豆及其制品的摄入量约25-60g，同时也要补足蔬菜和水果，还有坚果，海藻类和菌菇类等食品。

明白自己的属于哪个人群，主要缺乏哪些营养，再额外从食物中补充相对应缺乏的成分，方可维持营养的均衡。

在现代物质文明丰富的今天，饮食观念也开始多元化，越来越多的人群因为某些原因开始遵循素食主义，先不说好坏，每个人有自己的选择，但就从营养上来说，素食主义是存在一些潜在风险的，素食主义者也有不同的分类，一类是纯素食主义者，鱼肉蛋奶所有的动物性食物都不吃；另一类是蛋奶素，吃鸡蛋或（和）牛奶。素食者当中患有肥胖、心血管疾病、糖尿病及癌症的可能性确实略低，但如果食物搭配不合理，很容易出现营养不良的症状。纯素食者容易缺乏蛋白质，患缺铁性贫血、缺锌、缺钙、缺维生素B12和维生素D的可能性也比较大，蛋奶素食者好一些，只是缺铁性贫血的风险可能高一点。那要怎么吃才能减少素食对身体造成的不良影响呢？

素食人群缺乏的蛋白质，植物性蛋白质食物来源主要有大豆及其制品，各种谷类，尤其精白米面当中含有一定量的谷类蛋白，还有坚果类的食物，纯素食者建议每天主食多样化，多食用大豆类，全谷物类做成杂粮饭，保证营养更均衡，选择豆制品，一小把坚果作为零食加餐，必要时可以补充蛋***。而蛋奶素食者可以通过牛奶和鸡蛋获取优质蛋白质，素食者最易缺乏的铁的来源主要来源于各类干果，虽然吸收利用不高，但每日补充总比不吃的好，还可以食用一些铁营养强化剂的食物，也可以选择铁补充剂。当然，需要强调的是，如果是希望通过素食来改善体型，那其实并不能达到良好效果，因为素食意味着可能摄入的油脂更多，反而身体各项指标不正常了。、

所以，对于素食人群来说，尽量食物种类丰富化，调整饮食结构，素食人群一定要在专业营养师的指导下进行，必要时可选择部分营养补充剂来补充。

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