湘菜的图片

摘要： 湘菜小炒肉怎么做才正宗？经典湘菜300例的主要内容？有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？湘菜小炒肉怎么做才正宗？小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪...

1. 湘菜小炒肉怎么做才正宗？
2. 经典湘菜300例的主要内容？
3. 有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？

湘菜小炒肉怎么做才正宗？

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道的小炒肉。

湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，

对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪😄😄

要说怎么做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上还是差不多一样做法，略有一些变化，都非常可口下饭，正宗也就没有什么固定的标准😊😊

说说我的小炒肉做法，

选肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我买半肥瘦，

肉洗干净，却薄片，肥肉连着瘦肉一起切，备用

新鲜的辣椒，细细长长的二荆条辣椒，切丝，切点蒜片，姜丝，豆豉，备用

锅热把肉炒出油，卷起来了，就放蒜片，姜丝爆香，接着放豆豉炒香，放点酱油，料酒，在放青椒炒断生，

最后放少许盐，鸡精，就可以出锅啦！

谢谢邀请！湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻，湘，赣做法应该差不多吧！

我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）

1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时

2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。

3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。

4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微***软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。

备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。

农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。

五花肉 青椒

食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖

1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。

3.大蒜、生姜切碎，备用。

4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。

6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

今天推荐一道下饭菜《湘菜小炒肉》喜欢吃肉的小伙伴记得看完哦

第一步：准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中，用钢丝球清理至金***即可。

第2步：准备配料 五花肉切成长4厘米，高两厘米的薄片。姜丁，蒜丁，二荆条切滚刀，每人加一个，切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》

第三步：热锅冷油，油温5成热，放入生姜，大蒜，二荆条美人椒炒至七成熟，放入肉片，加入调味料，耗油少许，生抽少许从锅边淋入，白糖少许，十三香，少许鸡精，少许料酒少许从锅边淋入，加适量的老抽调色，

第4步：大火翻炒一分钟，出锅装盘即可上菜，一道美味的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友可以在下方评论哦。

经典湘菜300例的主要内容？

本书在实现原材料、调味料、烹调技艺等创新的基础上，第一次按照炒、蒸、煎、烧、炖、熘等常用的基本烹调技艺对新主流湘菜进行介绍。

第一次按成菜过程对关键技术要素进行分解表述；第一次按照菜肴特色用小图片、大照片对菜肴的色泽、造型、质地、烹调技法进行详细地展示，呈现了主流湘菜以自然为美、以独到为美、以巧配为美、以味为美、以养为美的美学意境，真是美轮美奂，美到极致。这是湘菜走向新的饮食文明的精彩亮相，这是新一代湘厨的一个创举、一种气魄、一种实力。

有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？

我认为这个问题提得很好，非常有内涵。用一道菜或者某种味道，勾起了每个人对母亲、对家的情怀，我个人觉得，真的可谓是画龙点睛。

我是农村长大的孩子，记得15岁那年，我一次离开[_a***_]、离开了母亲的怀抱，随着一家太阳能安装公司，到了距离家乡500公里外的文山州广南县打工，三天以后正值中秋节，一道番茄炒鸡蛋，掀开了我内心对母亲的思念，那是妈妈的味道，每吃一口让我黯然泪下，让我深深的想起了母亲。

母亲是每个人生命的源泉；母亲是恰似困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，是她帮你找好重心，支撑起一片原野。母亲是人生航行中的一道港湾；母亲是世界上最芳香、最伟大、最温暖、最美好、最强大、最光明的同义语，母亲是……。

我去的时候正值秋天，一场秋雨过后，闻着雨水伴随着泥土的味道，让我深深的想起那个温暖的家。家是一束暖暖的阳光，可以融化掉心上的冰霜；

家更是一温暖盏的明灯，可以照亮打工仔晚归的路程；是一个温馨的港湾，为你遮挡着人生中不可避免的风雨、雷电；更是那一缕情丝，穿透着人生的每一个角落…… 家是宁静的，家是温暖的，家是甜蜜的，家也是安定的。以上回答为个人肤浅的观点，仅供参考，欢迎各位指正评论。