你知道的食品佐料有哪些 食品历史名称,你知道的食品佐料有哪些 食品历史名称

1. 中国古代厨师们做菜用什么调料？
2. 有没有可以用来描绘香料与食物、与日用品的词语、成语、诗句等？
3. 有哪些可以作为调料的“椒”？
4. 调味料的先后顺序顺口溜？

中国古代厨师们做菜用什么调料？

谢谢邀请，作为一名厨师的我很高兴能回答这个问题。其实这个问题问的挺广的，“古代”这个词的范围太大了，因为中国的历史太悠久了。

中国古代烹饪的调味品主要就三种盐，梅，酒，因为 盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。接下来逐步介绍一下这三种调味品吧！

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盐

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在我国古代日常调味品中，盐要居首位。食盐的历史，大约起于五千年以前的仰韶时期，并于此时开始煮海水为盐。此后人们认识盐在饮食调味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。

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梅

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梅主要利用其果酸作调料，梅可以提取酸味还可以起到去腥的作用！

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酒

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酒不但可以增香还可以去异味！
谢谢回答完毕！

中国菜向来一色香味俱全闻名于世，而形成的这种文化也是源远流长的。

盐是人类最***现的调味品，有百味之王之称，任何食物都离不开盐，但如果遇到腥膻的食材，比如鱼类或者羊肉，就需要用梅子的酸味来去腥味。在《尚书·商书·说命下》里面就有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。而我国的考古记录上就在商朝的墓里发现了用于调味的梅核。

到了秦汉时期，出现了大量现在仍在使用的调味材料，如花椒，桂皮，葱，姜等。而秦汉时期最重要的饮食革命，就是发明了酱和醋这两种人工调味剂。在《礼记·内则》中就提到“脍（kuai四声），春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼（liao三声）。脂用葱，膏用薤（xie四声），三牲用藙（yi四声），和用醯（xi一声），兽用梅”。

在西汉张骞出使西域回来后，引进了蒜、香菜等调料，明朝时期，又从印度西海岸引进了胡椒，这些调料在当时的价值非常高。而到了明清后期，辣椒被人从美洲引进，备受推崇，尤其是四川、湖南等地，从此逐渐形成了川菜、湘菜的主要味道，这也是四川湖南人爱吃辣的原因。

我是管司铭，摩羯座写手，头条文史知识局历史小组成员，关注我，带你还原真实的历史。

有没有可以用来描绘香料与食物、与日用品的词语、成语、诗句等？

描绘形容香料的诗句： 炉香袅孤碧，云缕霏数千。

悠然凌空去，缥缈随风还。——《焚香》 北宋 陈与义 得地牡丹盛，晓添龙麝香。主人犹自惜，锦幕护春霜。——《牡丹》 唐代 司空图 描绘形容香料的成语： 桂馥兰香、暗香疏影、香苦酸醇、油城墨香、久而弥香、香气袭人。描绘形容食物的诗句： 桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。——《上元竹枝词》 清代 符曾 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。——《寒具》 苏东坡 描绘形容食物的成语： 珍馐美味、饕餮大餐 、玉盘珍馐、 八珍玉食、龙肝凤髓、食玉炊桂、饫甘餍肥、麦饭豆羹……

有哪些可以作为调料的“椒”？

谢邀。

椒就是外来辛辣调味品统称。掌握要领，不要被不走心的搜索粘贴答主带偏。

目前而言，就是 花椒（含麻椒、青椒等分支和别称）、辣椒、胡椒，这三种！

我是 直奔主题不罗嗦 ，不粘贴一个字，一律原创手打，如果觉得有道理，请点赞支持！谢谢

调味料的先后顺序顺口溜？

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

首先厨师炒菜调味料的摆放也有方法：浅色的调料放前面，深色调味料放后面，小瓶调料放前面，大瓶调料放后面，常用的调料放前面，不常用的调料放后面，主料配料要分开便于炒菜，辅料放前面。