烹饪原料选择的基本要求是什么-烹饪原料选择的内容

摘要： 本文目录一览：1、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些2、烹饪原料的选择原则...

本文目录一览：

• 1、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些
• 2、烹饪原料的选择原则
• 3、烹饪原料选择的基本原则是什么
• 4、烹饪原料选择的基本原则有哪些可遵循
• 5、中国烹饪在原料利用上的基本原则是什么

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些

1、中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。

2、讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

3、刀工精细：中国烹饪的刀工技艺非常高超，有“切、剁、砍、劈、拍、刮、刨、削”等多种技法。刀工不仅关系到菜肴的外观美观，还能影响食材的口感和烹饪效果。精湛的刀工能使食材更易入味，提高菜肴的品质。

4、中国烹饪的要素是：中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。

烹饪原料的选择原则

1、烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

2、烹饪原料的选择原则主要包括： 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。 口感和营养：选择的食材应具有合适的口感和丰富的营养，尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。

3、一）选料的原则 必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料。烹饪食品是人类生活中高层次的需要，人们必须从食物中摄取各种营养素，以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受，食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。

4、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。

烹饪原料选择的基本原则是什么

烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

烹饪原料的选择原则主要包括： 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。 口感和营养：选择的食材应具有合适的口感和丰富的营养，尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。

一）选料的原则 必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料。烹饪食品是人类生活中高层次的需要，人们必须从食物中摄取各种营养素，以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受，食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。

合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。

烹饪原料选择的基本原则有哪些可遵循

食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

烹饪原料的选择原则主要包括： 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。 口感和营养：选择的食材应具有合适的口感和丰富的营养，尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。

中国烹饪在原料利用上的基本原则是什么

1、中国烹饪在原料利用上的基本原则包括： 选用新鲜、优质的原料：新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值，优质的原料可以提升菜肴的品质。因此，在烹饪过程中，应选用新鲜、无***、无异味、无异色的原料。 讲究搭配：中国烹饪注重各种原料之间的搭配，以达到色、香、味、形、营养的协调。

2、中国烹饪在原料利用上的基本原则是物尽其用。原料丰富，选料严谨 中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

3、中国烹饪在原料上的基本原则如下：量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

4、讲究季节性：中国烹饪注重季节性的运用原料。根据不同季节，选择当季新鲜的食材进行烹饪，以保证食物的口感和营养价值。如，在夏季会使用清凉解暑的食材如黄瓜、西瓜，而在冬季则会选用温补的食材如姜、葱、羊肉等。注重色、香、味的协调：中国烹饪强调菜品的色、香、味的协调。