苏菜的代表菜有哪几种 川菜呢
秦汉三大菜系都有哪些?
鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成,川菜以“尚滋味,好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云:宋代开封“池上饮食,水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载,开封每逢节日,饮食店铺都推出节日食品以招揽生意,“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。
秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系,是指在一定的区域内,受特定的物产、气候、饮食习俗的影响,经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系,并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系,主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。这些地方菜系的形成,有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济交流中形成的。
苏州什么菜系?
苏州菜叫“苏帮菜”。苏帮菜系是属于鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜等中国八大菜系之一,苏帮菜特点是甜。很多人提到苏帮菜,第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。
其实苏帮菜的甜是一种鲜,调味之鲜! 此外,苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点!
苏州十大经典名菜苏帮菜有:母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方(酱汁肉)等。
苏州菜是什么菜系?
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
江苏菜代表菜:
淮扬菜和苏菜是什么关系?
苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜,这是建国以后就有的惯例。
为什么选淮扬菜系作为主打?主要还是因为淮扬菜兼容南北之长,简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海,口味爱好繁杂,口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。
但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国,国宴是六个菜,如下:
其中一个苏菜也没有,川菜占其三(鸡豆花,宫保鸡丁,水煮鱼),鲁菜有二,粤菜一个(上汤鲜蔬)。可见形势发生了变化,毛血旺走向国宴可指日待也。
淮扬菜里包括苏菜
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系
为什么喜欢用淮扬菜,有三个原因
国宴,很多人想到的是山珍海味,满汉全席,茅台五粮液之类的,毕竟都是用来招待外宾的,按照国人好客的传统,自然应该把最好的拿出来
不过,前两天小米创始人雷军发的微博,告诉我们,国宴并没有那么奢华
清代四大菜系?
鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”,即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。
这一形成过程开始很早,甚至可追溯到先秦,但一直到清代中期以后才真正定型,由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点,反映着地理、气候、物产、文化的差异。
四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。
四大菜系以及代表菜如下:
1、四川菜系,简称川菜。
特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
2、广东菜系,简称粤菜。
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3、[_a***_]菜系,简称鲁菜。
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