料理佐料 食品搭配方法,料理佐料 食品搭配方法有哪些

摘要： 同样的食材不添加其他调料，用不同的烹饪方法，热量会不同吗？如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？调料的八大味是什么？调料的八大味是什么？调味料的先后顺序顺口溜？同样的食材不添加...

1. 同样的食材不添加其他调料，用不同的烹饪方法，热量会不同吗？
2. 如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？
3. 调料的八大味是什么？
4. 调料的八大味是什么？
5. 调味料的先后顺序顺口溜？

同样的食材不添加其他调料，用不同的烹饪方法，热量会不同吗？

虽然食材相同，因烹调方法不同，食材的热量就会不同，像油炸与爆炒，爆炒与清蒸，清蒸与水煮，氽水后煮，与直接煮都不一样，做尽水饭，与蒸饭都不一样，做粥与搭饭热量也不一样，这与食材的温度，时间，和各种氨基酸，以及各种炭水化合物，糖份，淀粉酶，脂肪多少都与烹调方法温度有很大关系，从而决定食材的热量，这与你***用调味料的关系是非常小的，极度高温会使维生素丢失，长时间煮会使氨基酸挥发，多次氽水会使脂肪，糖份减少，特别对糖友患者，掌握一定的烹饪技巧，对康复是很重要的，我是客家人，客家菜的制作方法都相当好，像擂茶，各种肉类制作，鱼的烹调，都非常好。

如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？

香料各有各的味道，即使了解每个香料特点，都配不出来，比如十三香，十三种香，自己配出来味道，和那个味道根本不一样，都有比例。只有自己创作的美食，名气大，才有自己配方。

理论上说可以的，但是一个传承百年的配方是不可能那么轻易被你研究出来的，差之毫厘谬以千里！即使配方一模一样，因为火候、操作流程、厨师心情、辅料的使用等，你也做不出一模一样的味道,这个也许就是美食的魅力吧！

可以的！

如果您了解了各种香料 并且是爱好美食和烹饪的人 可以自己根据需求搭配出各种不同风味的复合调味料理。

复合调味料 是用2种或者以上的调味品配置额经过特殊加工而制成的调味料。

比较中式的如：

火锅底料、烧肠香料、台湾肠香料 、脆脆肠香料、烤鸭胸香料、啤酒肠香料、香肠香料、火腿香料、风干香肠料 、五香宝肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大红肠香料 、烤肉香料、腊肠香料 、酱猪头香料、酱猪蹄香料 、 酱牛肉香料、酱狗肉香料、五香扒鸡料、风干鸡香料、乡巴佬香料、五香烧烤料、辣烧烤料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐

比较西式的如：墨西哥风味 意大利风味 奥尔良BBQ 西式椒盐 羊排料理 沃尔德调理 沙拉料理等等

可能真正深沉的感情就像高山流水，广袤却稀声，像调味料之于美食，是彻底的融入彼此，相互影响。饮食男女，人间百态，做得尽山珍海味，尝不完人生滋味。

感谢邀请:我华夏文明上下5000年。各大菜系也是在历史的长河中，经过不断的改良创新至今形成的美味。如果你对食材有着足够的了解与认知，那绝对可以大胆的尝试改良与创新。只要足够用心，我相信可以在美食界谱写新的篇章。回答完毕！

调料的八大味是什么？

调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

以下是这些材料的详细介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

调料的八大味是什么？

调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

以下是这些材料的详细介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

调味料的先后顺序顺口溜？

首先厨师炒菜调味料的摆放也有方法：浅色的调料放前面，深色调味料放后面，小瓶调料放前面，大瓶调料放后面，常用的调料放前面，不常用的调料放后面，主料配料要分开便于炒菜，辅料放前面。

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。[_a***_]热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味