食材配***析-食材配比是什么意思

摘要： 本文目录一览：1、做乳腐时豆腐和盐的比例是多少2、螺蛳粉汤料20种香料配比...

本文目录一览：

• 1、做乳腐时豆腐和盐的比例是多少
• 2、螺蛳粉汤料20种香料配比
• 3、豆浆的配方比例
• 4、卤菜香料配比有什么原则?
• 5、辣卤的配方

做乳腐时豆腐和盐的比例是多少

克豆腐放10克盐。豆腐乳（Soycheese）又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。

一斤豆腐放30克盐，以下是自制豆腐乳的做法。

做豆腐乳一斤豆腐放30克盐，在放盐时一定要按照25：1的比例，另外要搅拌均匀。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

螺蛳粉汤料20种香料配比

螺蛳粉汤料20种香料配比为：八角2克、桂皮2克、丁香1克、草果2克、香叶2克、砂仁2克、甘草2克、白寇2克、肉蔻2克、白芷2克、花椒5克、干辣椒5克、小茴香5克、陈皮3克、生姜50克、大葱50克、料酒50ml、猪骨汤1000ml、螺蛳500克、盐适量。

正宗螺蛳粉的做法 主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。高汤料： 筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤 ：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。

汤料配方：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0．5斤，罗汉果3个，小茴香8克。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。螺蛳粉汤料的制作方法：先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

你好主要有石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

豆浆的配方比例

1、用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。制法：黄豆浸泡6-16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。

2、配料：干黄豆60克，甜玉米30克，干银耳及枸杞各10克，冰糖适量。 做法：将黄豆洗净，加入适量水浸泡；银耳洗净浸泡2小时备用。将泡好的黄豆及银耳、枸杞、甜玉米混合放入豆浆机中，打成浆即可。 营养特色：含有丰富的不饱和脂肪酸。

3、做法及配方比例 材料准备：黄豆、水、糖。 比例：黄豆与水的比例一般为1：10至1：15。具体可根据个人口感调整。若添加糖或其他调味品，根据个人口味适量添加。 步骤：浸泡黄豆：将黄豆浸泡于冷水中约6-8小时，使其充分吸水膨胀。打浆：将泡好的黄豆与水放入豆浆机中打浆。

4、豆浆的制作配方还有这些，仅供参考1米糊核桃豆浆，配方是大米20克黄小米8克薏米20克黄豆20克水900克核桃30克2红豆豆浆，配方是红豆40克黄豆30克薏米20克花生10克水1100克3杂粮豆浆，配方。

5、经典香浓黄豆豆浆 食材配比：黄豆70g，水1200毫升.做法：黄豆提前一晚上泡好（至少4小时），然后倒入豆浆机，加入清水，按下豆浆键即可。0健脾养胃的五谷豆浆 食材配比：红豆 10g、绿豆 10g、黄豆 10g、燕麦片 10g、大米 10g、黑米 10g 做法：所有豆类提前泡发，大米、黑米、燕麦淘洗干净。

6、香浓可口的黄豆浆，经典配方！食材配比：黄豆70g，水1200毫升.做法：先把黄豆浸泡6小时候以上，然后倒入豆浆机，加入清水，按下启动键即可。

卤菜香料配比有什么原则?

1、如果这五斤水里包含4斤清水，1斤老卤汁，那就可以再放2两的卤料。当然这个量的比例也可以根据情况而定，如果想要卤肉的味道更好，当然也可以放一斤清水，四斤卤汁，再加半两的卤料。总之卤料放的越多，老卤汁就该越少，卤汁放的越少，卤料就要放多。

2、制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

3、卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

辣卤的配方

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6）放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。7）捞出卤好的豆腐丝。8）把豆腐丝切成喜好的长度。9）把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。10）放入半汤匙白糖，拌匀。11）喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12）后洒上熟芝麻，拌匀即可。

香辣卤的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。

制作香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。