四大菜系苏菜是什么菜系

1. 苏菜系的代表菜有哪些？
2. 金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，为何苏菜的代表是淮扬菜？
3. 淮扬菜和苏菜是什么关系？
4. 江南菜属于哪个菜系？
5. 苏菜的代表是扬州菜吗？

苏菜系的代表菜有哪些？

代表菜有：叫花鸡、松鼠鳜鱼、霸王别姬、狮子头、文思豆腐等

苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）、及苏锡菜（苏州、无锡、常州）四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，为何苏菜的代表是淮扬菜？

苏菜是江苏菜，范围更大些，江苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

淮扬菜刀工是十分的讲究，尤其是对西瓜的雕刻，早烹饪的过程中也是要讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，因为当地水产丰富，所以更加注重了市场的鲜活，味道清香中带点甜味。著名的菜有。著名菜肴有清炖圆鱼、蟹粉狮子头、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

其中一个苏菜也没有，川菜占其三（鸡豆花，宫保鸡丁，水煮鱼），鲁菜有二，粤菜一个（上汤鲜蔬）。可见形势发生了变化，毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

江南菜属于哪个菜系？

江南菜属于中国八大菜系之一的“江苏菜系”，也称为“苏菜”。它是由江苏地区的地方菜系发展而来的，以南京、苏州、无锡等城市为代表，以其清淡、鲜美、软嫩、细腻的口感和精湛的烹调技艺而闻名。江南菜注重食材的新鲜度和本味，常用糖、醋、等调味料调味，口感清淡爽口，是江苏地区的代表性菜系之一。

苏菜的代表是扬州菜吗？

中国四大名菜:京粤川扬，其中就有扬州菜，扬州菜其实总称是淮扬菜，但主体还是扬州菜，淮安菜为辅，开国大典时周总理考虑全国各地口味，折中选择淮扬菜为招待菜，扬州菜做工精细，口味适中(其实有点略甜)，雅致适合高档宴席，其实江苏各地菜也各有千秋，如果硬要选择代表的话非扬州莫属!

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”，这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒，其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近，故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说，人们一般又将它内部分为四大派系：

①金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。②淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。③无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。

④徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

那麽，不难看出，题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而，从这方面来说，“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜，但要加一个“之一”。

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