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摘要： 汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？鱼香汁的调配什么比例最好？做鱼香类菜肴应该注意什么？汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？如何在汤粉底放盐、味精、鸡精、糖等调味品，主要取...

1. 汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？
2. 鱼香汁的调配什么比例最好？做鱼香类菜肴应该注意什么？

汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？

如何在汤粉底放盐、味精、鸡精、糖等调味品，主要取决于要做的汤粉种类。其次，汤粉汤的本质是汤，汤必须由猪肉、牛肉、香草、香料等制成。人们在煲汤时，往往无法掌握各种原料的比例，这使得汤的口感大大降低。而且汤没有统一的配料配方。

汤粉，主要是汤。原汤粉是广东潮汕地区的特色小吃。除了广东随处可见的快餐店外，汤粉店也很常见。和快餐店一样，汤粉店主要注重方便、快捷、实惠和美味。原汤粉以粉为主，配菜种类繁多。但原汤粉的精髓是汤底。如果你在正宗的原汤粉餐厅吃汤粉，可以一口一口地吃汤粉。美味的食物能让人惊叹。

原汤粉与其他汤粉的区别在于汤，主要以当地猪的管骨和大骨为主要原料。用水洗净后，在沸水中煮2分钟，除去血水，然后拔出材料，用水洗净，将80%的水放入大汤盒，先在大火中煮沸，然后在慢火中煮5个多小时。这使得汤粉之王的原汁汤看起来非常清香，没有鸡精和味精的味道。

鱼香汁的调配什么比例最好？做鱼香类菜肴应该注意什么？

在我们四川，所谓鱼香不是指真的鱼，就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里面没有夫妻和肺一个道理。鱼香其实是巧妙的运用老坛腌制半年以上的泡椒，泡姜做出泡椒鱼的味道来，酸香微辣微回甜，里面的酸是来自泡椒泡姜，并非是醋哈。配比得根据个人自己爱好去搭配，没有一个统一的标准。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香菜想要做的好吃，这里有个万能鱼香汁的调配口诀教给大家：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！当然，料汁的调配其实有多种，但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。有了着鱼香汁的口诀，保证你做出来的的菜品是色香味俱全的一道下饭菜！

万能鱼香汁配比：

白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴。

把这些调在一起兑汁备用，肉炒变色时刻，把汁调匀再下锅，那时火别太大，小心炒糊淀粉，收汁亮油即可出盘。

配料 ：葱姜蒜米 ，郫县豆瓣酱 ，料酒 ，生抽 ，老抽 ，盐 ，糖 ，醋。

鱼香汁的做法

1、将料酒１０克，糖多些、郫县豆瓣酱适量、盐少许、酱油１５ml混合，

2、加入泡椒１０克

3、加入姜丝１０克

4、加入葱丝１０克

5、加入蒜沫10克

混合好即可

醋出锅前单放

鱼香味汁：基本调料比例有:糖，醋，生抽，料酒比例是3：2：1：1，加水淀粉调成汁。

鱼香味的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗等调味料，经过火候加工油烹调和烹制而成。

此调料与鱼并不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。是一款复合味型的传统川味家常菜，独特的口味即是下酒菜，亦是吃米饭之佳肴。

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香碎米鸡等都是几道常见川菜。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，以鱼香调味而定名。