菜佐料有哪些 佐料做的好吃

摘要： 都有哪些调料是要菜该出锅时放的？做饭用的各种调味料按什么比例？鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？都有哪些调料是要菜该出锅时放的？以下是我的几点经验，先想到这些：1、如何...

1. 都有哪些调料是要菜该出锅时放的？
2. 做饭用的各种调味料按什么比例？
3. 鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？

都有哪些调料是要菜该出锅时放的？

以下是我的几点经验，先想到这些：

1、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？

锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油2、什么时候放盐菜味道最鲜？

出锅前改大火，这时候放盐3、怎样使成菜漂亮？

出锅前淋上水淀粉（明油）

4、怎样使肉质鲜嫩？

生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉5、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？

中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料6、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？

蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋8、怎样焖肉容易烂？

盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？

做饭用的各种调味料按什么比例？

一家四口，炒蔬菜的话看图片，如果是炒肉的话，比如回锅肉，加图片满满勺豆瓣酱，图片半勺老抽，半勺味精，不喜欢味精可以不加。豆瓣跟酱油的味道够了，不需要再加盐了。一般做蔬菜，熬汤，或者炖排骨，炖鸡之类的才放少量盐，蒸鱼的时候腌制去腥的时候可以少放。平常很多家常菜品，加酱油，豆瓣，大蒜就可以了。

鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？

大家好。

鱼露是一种以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的、福建还有一些东南亚地区比较常用。

下面给大家介绍4种鱼露的家常烹饪用法。

1、鸡蛋四个打散，加入一把葱花（大葱小葱都可以，我家人比较喜欢，不喜欢的小伙伴们可以不加），一勺鱼露，一勺荤油（增香用，可以先用微波炉高火溶化后再加进去），适量盐，搅拌均匀。

2、起锅烧油，开始冒烟后调小火，下入鸡蛋翻炒至凝固即可。

1、牛肋条半斤洗净切成片（切薄一些，牛肋条有肥有瘦，喜欢瘦的小伙伴们可以买牛上脑），加入2勺鱼露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大葱丝，一小把白圆葱丝，一勺蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅内刷一点油（如果用的是牛上脑这种比较瘦的牛肉，可以适当多倒一些油），倒入腌制好的牛肋条翻炒至变色后再炒3分钟就可以出锅。

1、锅中加入500毫升水（可以看下包装袋上是否建议加多少水，如果有，按照说明加水），大火煮开。

2、放入调料包、1勺鱼露和面饼煮3分钟，可以边煮边把面提起来，这样面不至于一直在水里泡着，吃的时候更有嚼劲。喜欢加鸡蛋或者火腿肠等的小伙伴们煮面的时候一起放里就好。

鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，混合其他食物一起吃，也能够产生不一样的美味。鱼露算是南方特有的一种调味品，有着独特的风味感。在制作美食的时候，如果可以加入一些鱼露，能够提升食物的口感，让美味度更高。

那么是如何制作鱼露的呢？这是用水里面的一些小鱼虾经过了发酵而制成的独特酱料，那自然里面的味道会有一点咸，但是鲜味特别的足，算是一种调鲜品。接着我们再来谈一谈可以用鱼露可以制作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蛏子鱼露炒通菜。首先我们需要准备以下这些材料：空心菜、料酒、豆鼓、鱼露、红尖椒、蒜、蛏子。值得注意的是，蛏子买回来要先经过处理，最好在盐水里面放上两天，让它清除里面的脏东西，然后再用手将它身上黑黑的部分去掉，接着洗干净。材料准备好了就先烧一锅加了料酒的水，再将蛏子放进里面，水一开，把水倒掉就能发现肉和壳已经分开。接着在锅里面放油，先将蒜炒一下，再把空心菜倒入进去。接着将锅里的东西装好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一会儿再放入蛏子。等炒的差不多了，就可以将通心菜又倒回锅里面一起翻炒，最后加入一些调味品就可以出锅了。这道菜是相当的香辣十足，而且还有着浓浓的鲜香味，是非常好吃的一道菜。

第2道菜，鱼露焖杂菌。首先准备的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、鱼露、姜、糖、盐。先向锅里面放油，再将姜片丢入，翻炒一番之后加入清水、鱼露、盐、糖，将锅盖盖上，让它在里面慢慢的收汁。这种方法其实非常的简单，大家有机会在家里面就可以试着做一下。不过它简单并不代表菜的味道就不好，我们都知道菌类都非常的鲜香，而当它们的鲜香配上了鱼露的鲜香后，味道真的会更上一层，鲜到人的心里。
了解完了鱼露这种调味品之后，大家以后就可以买点回家备着，当要做一些比较鲜的食物时，就可以用到它了。而且它的保质期也比较久，一般都是12个月，所以不用怕买了用不完浪费的情况出现。