餐厅食材来源介绍怎么写

摘要： 餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？餐饮食材低价售卖怎么做账？为什么有人说饭馆的菜比较香？餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？大家好我来回答分餐制和怎么分法。分餐制都说是西餐才分餐其实我们...

1. 餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？
2. 餐饮食材低价售卖怎么做账？
3. 为什么有人说饭馆的菜比较香？

餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

大家好我来回答分餐制和怎么分法。

分餐制都说是才分餐其实我们中餐分餐历史悠久。

《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。

我们常看电视剧从商朝到清朝他们的宴会都是分餐制，后来清朝管制以后我们才有桌餐。

现在我们的国宴，高级***，和星级宾馆都是分餐制。

很多人不知道怎么分？厨房把每道菜品分成每份端上桌，比如汤就总炖盅或者小碗。反正有专门卖分餐制的器皿。

分餐感觉要卫生很多。

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题，和大家分享一下我的观点和看法！

作为一名餐饮人，我记得那年非典肆虐之际，人们都不敢出门聚餐。当时是有人提出分餐制，但是随着时间的推移，人们早已经淡忘了。今年***肺炎***的爆发，一个涉及健康与卫生安全分餐的话题又被人们不约而同地提起，提出餐饮业分餐制的定义，形式和规范和要求，认为分餐应大力提倡，但不宜制订强制性国家标准。

但是中国人的饮食习惯是共同进食的合餐，互相夹菜以示礼让，但随着生活水平的提升和健康问题的凸现，人们开始考虑移风易俗。但是具体如何分餐，人们的看法不尽相同。

那么到底该如何分呢？我认为分餐制主要形式有以下几种：

1.厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。

2.服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜品分配给每位就餐者进食。

3.就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷，公勺等公用餐具分取菜品，再用各自餐具进食。

4.自助餐和套餐

总结：通过这次疫情，我认为餐饮业的分餐制势在必行！但是让广大食客去接受和习惯，学要慢慢的引导让食客有一个适应的过程。

以上就是，和大家分享的餐饮也如何实现分餐！如果大家喜欢的话，关注我！不断的和大家分享各种美食的做法！

当前***肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。

1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。

2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。

3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。

4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。

分餐是指一份菜品，在后厨制作时，就会分开装盘，分别上菜，也就是说如果有20个人吃饭，就会分别装20个小盘（一人分量），待一个菜吃完后，再由服务员上第二个菜，以此类推。这种分餐制一般适合政务接待以及高规格接待，且用餐人数较多。对酒店服务员接待要求特别高，另外需要服务的人员也较多。

谢谢邀请，分餐制就是把餐分开剩放，1.酒店可以让服务员在餐桌上为顾客分餐，把一道菜给每位顾客一人一块鱼🐠，或者一些菜，这也叫服务升级！2.盒饭也叫分餐，把顾客想要的食物装进饭盒！3.就是大家熟悉的机关单位就餐自助餐。自助餐品种多，每个人都可以自己选食！分餐制对大家都好！

餐饮食材低价售卖怎么做账？

1、直接销耗材料购入。
2、需要购入材料购入。
3、后厨领用材料月末做汇总。
4、月末将以前入库未付款餐料入账
5、将月末厨房未使用的材料冲减成本。
6、餐厅收银员缴款。
7、结转的成本。（营业成本本月实际发生数至月末盘点数。）
8、食材的低价售卖成本核算。
9、下月初将上月盘点表剩余材料计入下月帐中。（上月盘点红字金额数）
10、取得营业收入时。
11、月末结转成本费用时，
12、购买材料，支付以及其他费用时。
13、结转本年的利润。
14、厨师服务员工资，门面租金以及水电气费用的核算。

为什么有人说饭馆的菜比较香？

我曾经在饭店管理过一段时间，对于后厨和厨师有一定的了解。饭店的饭菜好吃，一般有两种：一种是“重口味”调料，现在市面上的各种调味品非常多，增鲜提香的数不胜数。但这些调味品使用过多，对身体影响较大，经常吃完之后会觉得口渴。另一种是掌握烹饪的细节，例如：炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工，炒出来的菜味道丰富，再有就是提前对菜进行加工，例如：肉菜类半加工放置冰箱保存，出品时比较入味；或者蔬菜类在水中浸泡充足，吃起来爽脆。最后就是厨师水平了，毕竟职业的每天都在干这行，只要用心，掌握好火候，肯定色香味俱全。

节***日，大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢？

其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“[_a***_]豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。

不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点粘，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊！油的极性程度越高，也就是说，它受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，岂不是更加危险！

说到这里，大家都能想到，为什么常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢***人那么多。除了饮食内容本身不合理之外，反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候，建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。

另一方面，在家烹调的时候，千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样，按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭，不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃，就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了全家人！