食材佐料 地域特色介绍,食材佐料 地域特色介绍怎么写

摘要： 山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？调料批发市场进货渠道和流程？山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？山柰有大小之分呢，一种小的最香，一种大一点叶子的味道...

1. 山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？
2. 调料批发市场进货渠道和流程？

山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？

山柰有大小之分呢，一种小的最香，一种大一点叶子的味道没那么冲，现在老家的老房子周围都还有，小时候家里做茄子，临做菜了拔两根洗干净拍一下切碎，妈妈做的茄子最多我吃过六大碗米饭（大碗哟）现在一碗的一半勉强吃完，至今想起也是回味悠长，妈妈老了，现在也没在老房子做饭了，偶尔吃媳妇做的，但始终觉得缺点什么[呲牙]@今日头条 回忆

谢邀回答。首先要更正一下错别字，是“山柰”不是“山奈”。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。

又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。

外观：常见的干山柰为圆形厚片，像小纽扣般大小，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去平滑细腻，中间有凸起。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆，容易掰断。

口味：山柰闻起来有别于生姜的味道，气味芳香。嚼起来味道辛辣，也有些樟脑味。

产地：在我国的广西、广东、云南等地有大量种植，尤以广西桂平县的质量最好。

购买：挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足，并且气味厚、辣味强的为最佳。

主要用途：山柰可增香添辛，除腥解腻，特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用，还可以***食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。

配伍：山柰属于综合性香料，在卤水中可以搭配任何一种香辛料，特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒，如：制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。

除了与其他香料配合使用，山柰也可单独入菜，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。

操作：山柰本身没有什么异味，在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多处理，有卤友喜欢用酒提前泡后再使用，我认为意义不大。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于卤菜和兰州拉面的制作是专业级别的，山柰这种香料是众多餐饮香料配方中不可或缺的一味香料，可见其重要性，下面我就从不同的角度去说说山奈在实际使用中的个人理解！

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无论是在汤的的制作中，还是在卤菜的制作中，山奈的主要作用就是：去异提香！

山奈又名沙姜，本身具有芳香气味，且带有辛辣感，与姜同辣，多用于动物型的原材料中。

和很多香辛料不同的是，一般大多数香辛料都是具有去异增香的作用，而山奈则是去异“提香”，一字之差的区别，却在实际使用中有很大区别！

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像是八角，桂皮，草果，白芷，花椒，小茴香等，一类的去异增香料，在用量较大时均可以赋予食材独特的香气，且能和食材味道融合出一个崭新的气味！像是一些用量较小的香辛料，丁香，香菜籽，草寇，白扣等也具有去异增香的作用！

而山奈的独特之处就在于其本身的气味上，芳香的气味中带有辛辣刺鼻的气味，注定其在一组香料配方中用量不能过大。山奈的去异味作用主要源于其辛辣味，辛辣味可以压制肉类食材中腥膻味，但却如除了不了臭味，这也就是为啥市面上的各种口味的鸭货都是离不开麻辣口味的原因！

谢谢邀请。

三奈，又名沙姜，三萘子，三赖，山辣。

属于姜科山萘的根

主产区：两广，云南，台湾

物理特征：切面白色，粉状，鼓突，易折断

有浓烈的香气。采购时宜选用本色，不要硫磺熏的，有黑点的为宜。

三奈的品种很多，一般用小三奈就行。

在香辛料配伍搭档，一般以三奈搭八角最佳，使用起来，效果更为明显。

三奈的药理效果为：1暖胃 2清热解毒 ，消肿利湿 3活血通络

主治：行气温中 ，消食止痛

说到沙姜，我们广西是主要栽培沙姜的地区之一，作为中药师，我在上班之时也有接触过它，但是它的原植物倒是少见。老邪今天根据个人的了解，给大家介绍沙姜，它的用途广，在农村碰到建议拿回家。

沙姜的特点

沙姜属于姜科的植物，同生姜有诸多相似之处，认识它很简单，结合生姜的外部特征来对比即可。

沙姜我们取的是它原植物的根茎，洗干净了更好观察它的特点，基本上都是几块几块的连接在一起，如同生姜一样有香味儿，但是它的这种香较为独特。沙姜颜色一般为黄褐色，切开后断面是白色，并且有点份，类似于粉葛，用手可轻易掰开。

将其除杂后，切片晒干，可以入药，有一定的药用功效。

沙姜的作用

沙姜的作用体现在食用和药用两方面。

食用：沙姜具有香味，用来当作香料，可以给各种美食增香，或者是起到去腥作用。生活中一般和蒜末，葱等食材混合在一起，成为味道独特的调料品。每个地方的制法有所不同，但都能给美食变得更加美味。

药用：作为中药，沙姜主要有行气温中的功效，和生姜一样性温，能够用于腹痛，胀满等等。和同类型的中药材配伍起来，效果更佳，有需要的朋友请在医生指导下使用。

沙姜的作用比生姜要广泛，这也就令它在价格上要贵得多，所以建议朋友们碰到了就***收回家，或许会用得上。愿我的分享对大家有帮助，想了解更多农村中药材，欢迎关注老邪。

调料批发市场进货渠道和流程？

批发市场是调料品的主要进货渠道之一。以下是一些进货渠道和流程：

批发市场进货：

渠道：大多数城市都有专门的调料批发市场，如北京的潘家园、上海的南汇等。在这些市场里，可以找到各种调料和调味品的批发商。

流程：在批发市场进货需要自己去挑选、谈判和运输货物。需要注意的是，为了获得较为优惠的价格，需要与批发商建立良好的合作关系。

调料制造商进货：

渠道：一些大型的调料制造商，如李锦记、海天等，可以直接向其购买产品。

调料批发市场是调料批发的主要渠道之一。首先需要选择靠谱的调料批发市场，然后与供应商取得联系，了解他们的产品种类、价格、质量等信息。

确定需要进货的调料种类和数量后，与供应商谈判价格和交货条件。

接着签订合同并支付定金。

进货后进行商品验收，确保产品质量符合要求。最后安排配送或自提货物。在整个流程中，要注意货物的质量和数量，确保与供应商保持良好的合作关系。

调料批发市场的进货渠道和流程可能因地区、市场规模和供应商而有所不同。以下是一般的进货渠道和流程的概述：

1. 确定需求：在进货之前，你需要确定你需要进哪些调料，以及需要的数量和质量要求。

2. 寻找供应商：可以通过网络搜索、参加行业展会、询问其他批发商等方式寻找供应商。在选择供应商时，需要考虑其信誉、产品质量、价格、交货时间等因素。

3. 谈判和下单：与供应商进行谈判，确定价格、交货时间、付款方式等细节，并下单购买。

4. 收货和验货：收到货物后，需要进行验货，确保货物的数量和质量符合要求。

5. 付款：根据合同约定的付款方式，支付货款。

需要注意的是，在进货过程中，需要遵守相关法律法规和市场规定，确保所进货物的合法性和安全性。同时，需要与供应商建立良好的合作关系，及时沟通解决问题，确保供应链的顺畅。