食谱的变迁 食材怎么写,食谱的变迁 食材怎么写的
婴幼儿食物制作特点?
一岁多宝宝食谱应主辅食合理、荤素搭配、干湿配合、粗细粮交替、食物多样,避免食品单调。
1.平衡膳食,膳食所提供的营养素不仅要满足幼儿需要量,而各营养素之间的比例也要合适,如三种供能营养素蛋白质、脂肪与碳水化合物的供给量的比例最好保持1∶1.2∶4。
2.蛋白质每日40g左右,其中优质蛋白(动物蛋白质和豆类蛋白质)应占总蛋白的1/2。蛋白质、脂肪和碳水化合物产能比约1∶3∶6。
3.膳食安排需合理,食物种类应多样,要注意色、香、味、形,选择易消化的食物。
4.继续给予母乳喂养或其他乳制品,逐步过渡到食物多样化。
5. ***用适宜的烹调方式,单独加工制作膳食。同种食物烹饪时要富于变化,以***儿童食欲。
现代人的饮食习惯和古代人的饮食习惯发生了哪些变化?
我国的饮食文化源远流长,在漫长的社会发展史上,人们形成了不同的饮食礼仪、饮食风俗、饮食习惯。俗话说:民以食为天。人们通过饮食来获取身体各部分所需要的营养元素,来维持自身的身体结构平衡。
但随着人类进化过程的加快和文明程度的提升,人类的饮食也逐渐由“野蛮”朝着”文明”程度化方向发展。人类饮食从“人化”飞跃到“文化”境界,从动物的本能变成人类的自觉行动,从低俗的生理需要演变为高雅的精神追求。
旧石器时代,当时的人们并不懂得人工取火,所以就形成了一种社会现象,人们靠以食用生食为主,茹毛饮血。导致很多人因为食物上存留的细菌不断滋生,危害到自己的身体健康。
燧人氏时期,人们发现并使用火,火的发现是源于摩擦生火的原理,火的应用给人们的生活带来了翻天覆地的变化,人们开始食用熟食,食物经过高温加热,可以有效地***大量附着其上的细菌,极大地保障了人们的身体健康。
奴隶社会时期,随着社会生产力的发展,经济水平的提升,奴隶主贵族常用牛、羊、猪等肉食祭祀祖先和天地神灵,祭祀完成后,大家分而食之。周代的“八珍”是祖先为后人留下的最古老的食谱。
到了封建社会时期,人类创造了灿烂的饮食文化,发明了高超的烹饪技术,菜的种类增多,开始使用调味品,形成了高雅的饮食习俗。
西汉时期,精品菜肴有上百种,烹调技术由单一的物理变化演变为复合的化学变化,在烹调的使用范围进一步扩大,中国的饮食文化进入大变革时期。
隋唐时期,大运河的开通,加强了南北经济文化的交流,名门贵族举家南迁,使“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。出现了饮食学的著作,如《食经》,饮食文化的艺术化、宗教化、养生化成为该时期的发展潮流。
宋元时期,夜市和草市的出现,地方性名吃涌现,饮食的商品化程度不断提高,烹饪技术不断发展完善趋于成熟,饮食文化基本格局形成,饮食文化日臻完善。
清朝出现了以“满汉全席”为代表的八大菜系,清朝的满汉全席一般包括108道菜,包括南菜54道,北菜54道。其中南菜有江浙菜30道,闽菜12道,广东菜12道。北菜包括满族菜12道,北京菜12道,山东菜30道。达到了古代烹调技术的***。
幼儿园食谱是谁制订的?
食谱的制定应该由园所的营养师、保健医生、后勤园长、厨师长共同参与完成,根据幼儿的身心发展特点,做到精细化、多样化、荤素搭配,还应根据季节的变化改变食谱内容。
如夏季天气炎热,幼儿出汗较多,容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失,这时可以多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色蔬菜,为幼儿补充营养。
在冬季就要增加一些含热量较高的食品,满足幼儿运动量大的需求。
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