正确答案是鲁菜湘菜徽菜

摘要： 卤菜是鲁菜吗？安徽菜和鲁菜的区别是什么？卤菜是鲁菜吗？不是的，卤菜是大家耳熟能详的说法，卤菜别的名字可以称为熟食，鲁菜是一个菜系，就像徽菜、湘菜等。是两个不同的概念的，卤菜现有市场...

1. 卤菜是鲁菜吗？
2. 安徽菜和鲁菜的区别是什么？

卤菜是鲁菜吗？

不是的，卤菜是大家耳熟能详的说法，卤菜别的名字可以称为熟食，鲁菜是一个菜系，就像徽菜、湘菜等。

安徽菜和鲁菜的区别是什么？

【 徽菜的特色】

徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。　

🌟其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

1）沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。

2）沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。

其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

🌟徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

【 鲁菜的特色】

鲁菜也是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

🌟特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

首先我们得来了解下什么是徽菜，什么是鲁菜。

徽菜是中国八大菜系之一，它起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，流传于苏、、赣、闽、沪、鄂以及长江中、下游地区，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁，清雅纯朴、原汁原味、酥嫩鲜香、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食材，注重本味、菜式多样为特点。黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水、符离集烧鸡、李鸿章杂碎等菜为特色。

而鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统八大菜系中唯一的自我发源菜系。鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。主要分为济南菜、孔府和胶东菜三大菜派。以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味为特点。如葱烧海参、拔丝地瓜、鲜虾炒白菜、醉腰丝、四喜丸子、红烧狮子头等菜为代表。它也是历史最悠久、技术最丰富、难度最高最见功力的菜系。

这就是徽菜和鲁菜的区别！

川：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，炝炒土豆丝，麻婆豆腐，白油豆腐，毛血旺，酸菜水煮鱼，红烧猪蹄，葱油鸡，梅干菜扣肉，青菜酥肉，红烧排骨，磨芋烧鸭，芹菜香干炒肉，盐煎肉，农家小炒肉，卤水拼盘，凉白肉，青椒回锅肉，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，酸辣鸡杂，凉拌黄瓜，剁椒鱼头，黄豆炖肚条，夫妻肺片，菠菜粉丝汤，