写出菜肴烹调的一般程序,写出菜肴烹调的一般程序有哪些

摘要： 炒菜的基本流程？烹饪的概念是什么？一个好的厨师怎样做出的？炒菜时，如何把握菜出锅时间？炒菜的基本流程？第一步，将要炒的菜洗好备用，准备好油，盐，葱，酱油，蒜第二步，热锅放油，放入葱...

1. 炒菜的基本流程？
2. 烹饪的概念是什么？一个好的厨师怎样做出的？
3. 炒菜时，如何把握菜出锅时间？

炒菜的基本流程？

第一步，将要炒的菜洗好备用，准备好油，盐，葱，酱油，蒜

第二步，热锅放油，放入葱和蒜爆香，再把要炒的菜放入炒熟，加盐酱油调味，煮两三分钟煮熟即可

第三步，盛到盆子中即可

步骤如下：

1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干

2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。

3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去

4、油热（开始有点走动的样子），放蔬菜进去快速翻炒

5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料

6、最后放辅料，出锅装盘就可以了。

先清洗干净要炒的菜，然后根据需要切成片块或条，有的还需要焯一下备用。

接下来刷大勺，开火烘干放油，油热放葱花、花椒面、姜丝、酱油搅拌，如果需要放肉，就将肉下锅，炒至八九分熟后放入备用的菜品，炒到快熟时放入适量的盐，炒熟要出锅前放入味精耗油，有的还需要放蒜末，关火盛出。

择菜，很多菜都需要择的。

2、洗菜，要洗得干净。

3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。

4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。

5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。

6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

烹饪的概念是？一个好的厨师怎样做出的？

1 烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食 2 一个好的厨师，首先要喜欢热爱这个职业而不是仅仅的能做可以赚钱。有的也要靠先天的感觉和悟性。熟能生巧 多看 多学 多问 多练 ，还要有不断创新的想法~！

炒菜时，如何把握菜出锅时间？

很高兴回答这个问题，就拿土豆丝为例吧！首先，1.把切好的土豆丝放在水里泡一会儿，这样土豆丝才会有韧性和弹性。2.切点大葱，辣椒丝，把大蒜切成末，准的点香菜！3.把锅放上油烧热，放上大蒜和葱爆香，把土豆丝放进去，用大火翻炒，加上盐，味精后再放上辣椒丝迅速翻炒大约3一4钟。4.出锅前要放上醋再翻炒一下，最后撒上香菜，出锅。

大家好我是食味四季，我的回答是:生活总是逼着我们做一些自己不擅长的事情，而做饭就是如此，土豆丝，花菜，扁豆是我们家常常见的菜系，何时出锅时间要从食材处理，食材生熟食材的口感三方面来处理，今天为你详细解答

土豆丝要想爽口爽口脆爽不仅要看出锅时间，食材的提前处理，以及调味技巧都要掌握

1.土豆丝擦丝（刀功好的最好是自己切），取一盆把土豆丝凉水浸泡，这样可以去除多余的淀粉，这是脆爽的第一步。

2.如果是做醋溜土豆丝，酸辣土豆丝的话，最好是在出锅烹入香醋。

1.350克土豆丝切丝，凉水浸泡一会儿，去除多余淀粉。

2.葱，蒜切末，干辣椒6个切小小段。

3.锅中倒水，烧开后放入土豆丝烫10秒钟，捞出沥干水分备用。

4.锅烧热，倒油，油热后放入花椒和干辣椒炸至棕红色，放入一半葱末，蒜末炒香，下入土豆丝爆炒几下，加入5克盐，翻炒20秒钟，放入另一半葱末，蒜末，翻炒均匀即可出锅。

土豆丝是最常见的家常菜，如果是小孩吃辣的话，不建议酸辣，或者醋溜，这道炝炒最好不过了。

1.超市买回来的菜花，掰小块洗净后，要加入清水浸泡了5分钟左右，泡好之后要焯水。

这三样菜，土豆丝和花菜的焯水时间差不多一样，锅内水烧开后放入土豆丝或花菜搅拌均匀，锅水想再次开时，这时土豆丝或花菜刚变成透明色，属于刚断生，这时你就可以捞出再炒制，如果凉拌需要再次开锅，这样营养成份流失少。芸豆焯水时间需要长点，炖芸豆时不焯水的话加水量多点，超过芸豆一指多并盖上锅盖，现在超市有些芸豆加超两指水，它也不爱熟。