湘菜擂辣椒皮蛋做法

摘要： 湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？线椒擂皮蛋家常做法？湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香...

1. 湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？
2. 湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？
3. 线椒擂皮蛋家常做法？

湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

原料：

皮蛋（一个就够了，我放的有点多）、辣椒。

配料：

蒜子、香菜（我没买，缺了也没什么）。

调料：

盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。

做法：

1、原料。

2、锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。

3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

线椒擂皮蛋家常做法？

1选择好食材，然后洗干净备用。

2先将锅烧热，然后放一丢丢油，也可以不放油，主要是让辣椒起褶皱虎皮，记得一定用小火，慢慢煸香。

3将锅洗干净，烧热后将剥好的皮蛋放进去，小火翻滚炙热下，切记不要放油。然后再将烧热翻滚后的皮蛋，和辣椒一起盛出来备用。

4放入2勺生抽，将皮蛋和辣椒放进钵里，用锤子反复擂打，用擂棍将皮蛋擂成颗粒分明的酱，以便让皮蛋和辣椒二者互相融合。

5皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的涩味，不辣胃，非常适合下饭

小诀窍

辣椒尽量选择线椒或者螺丝椒，一定要用小火煸下，让辣椒在高温下受热褶皱，形成虎皮。只有烧炙的辣椒，才更能激发香气。