佐料大全及用途

摘要： 有哪些可以作为调料的“椒”？大调料有几种？有哪些可以作为调料的“椒”？谢邀。椒就是外来辛辣调味品统称。掌握要领，不要被不走心的搜索粘贴答主带偏。目前而言，就是 花椒（含麻椒、青椒等...

1. 有哪些可以作为调料的“椒”？
2. 大调料有几种？

有哪些可以作为调料的“椒”？

谢邀。

椒就是外来辛辣调味品统称。掌握要领，不要被不走心的搜索粘贴答主带偏。

目前而言，就是 花椒（含麻椒、青椒等分支和别称）、辣椒、胡椒，这三种！

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大调料有几种？

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。