红烧肉食谱风味做法：红烧肉 食谱

摘要： 本文目录一览：1、红烧肉怎么做?2、深夜食堂红烧肉做法...

本文目录一览：

• 1、红烧肉怎么做?
• 2、深夜食堂红烧肉做法
• 3、自己做的红烧肉总是黑乎乎的,是用错了什么方法吗?

红烧肉怎么做?

第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。第三步：锅烧热后倒入植物油（约60毫升），调成中火，放入冰糖。

做红烧肉的做法如下：五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的***材料。第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

红烧肉怎么做？ 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代？可爱的萌小娴 2023-05-30 · 贡献了超过505个回答 关注 食材：五花肉，葱，姜，八角，香叶，冰糖 做法： 五花肉切块放入锅中煎至两面金黄盛出！冰糖炒出糖色下五花肉和所有食材炒香，加入一勺料酒。

深夜食堂红烧肉做法

1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

2、用料：五花肉一大块，冰糖适量，老抽适量，油适量，姜一小块，生抽适量，料酒适量，盐， 鸡精。五花肉切成块，放入滚水里再次煮滚取出来沥水。锅内放少许油，下五花肉煎成表皮微微焦黄捞出。热油后放入冰糖，等冰糖融化开始变得粘稠后放入五花肉翻炒上色。

3、深夜食堂之红烧肉的做法 首先，将五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加少许油，将肉块放入油锅煸炒出油后，放入香叶、大料、小茴香、花椒、桂皮，姜片炒出香味，盛出备用。

4、搅拌均匀后盖上锅盖，小火慢炖45分钟；45分钟后关火，将红烧肉用筷子夹出，淋上清澈酱汁，在顶上撒上葱丝即可。

5、红烧肉加作料。十分钟左右，在锅中的红烧肉已经缩小很多，两面脆黄、想起更浓。这时候，加入适量料酒、糖、盐、醋、酱油等佐料，翻炒均匀。然后再加水，盖上锅盖大火熟一刻钟。请点击输入图片描述 放入马铃薯。锅中的水减少到刚刚没过猪肉的时候，加入马铃薯，翻炒均匀，盖上锅盖，继续加热十分钟。

自己做的红烧肉总是黑乎乎的,是用错了什么方法吗?

烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑；关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差；着色老抽投放过多。

花雕酒，勿用烹饪料酒，而是加八年以上的半干饮用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉块发酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一两以上，一斤半肉加二两即可。另外，纯酒煨肉也是一种方式，但出品非传统红烧肉的味道。诀窍：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。

红烧肉黑乎乎可能是没有上色好，所以才会这样。做红烧肉时，一般人都是会用生抽或者老抽上色，但是这两种会搞错，到底哪个才是上色的？现在一起看看正确的做法吧！我们先把肉切成块，然后在锅中加适量的水，把肉放下去，加上姜片。记住五花肉是冷水下锅焯水，这样五花肉吃起来才有嚼劲，味道也会更加好。

一般来说好的红烧肉，可以用糖色来上色。那么就要用冰糖。酱油要用生抽调味，但最好不要加老抽（那颜色就会变得很深）。最后就是火候的运用，在收汁阶段最关键，一定要文火，慢慢收汁，等汤汁冒起的小泡泡比较密集的时候就差不多了。

楼主你好 给你介绍下 红烧肉漂亮的样子很多人都会做，但要做出肥而不腻，肥肉的部分像豆腐一样嫩，就很难了，要注意的几点：1；一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。

做红烧五花肉可以不用老抽，只用冰糖炒糖色来上色，做出来的红烧肉软糯好吃。用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1。油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，再放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。