鲁菜简介及特点概括

摘要： 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？鲁菜的特点是什么？鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？鲁菜，明末清初开始兴起，清朝宫内大部分御厨都是山东人，京城里的知名馆子也都...

1. 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？
2. 鲁菜的特点是什么？

鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？

鲁菜，明末清初开始兴起，清朝宫内大部分御厨都是山东人，京城里的知名馆子也都是山东人开的。

山东菜以酱为主要辅料，咸香，底味重。代表菜，九转大肠，把子肉，糖醋鲤鱼，蒲菜汤等…

下图是在济南颜家菜吃的，山东的非物质文化遗产！

鲁菜的代表性菜，报起菜名来可以像一段相声!一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡!

每个名字都像诗一样，特别有画面感！当然了，鲁菜也真真切切颜值同他的菜名一样经验！就举几个例子吧!

【油焖大虾】

有没有流口水！！！清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这道菜历史悠久，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

您好，很高兴回答您的问题。

鲁菜是中国的知名菜系之一。 鲁菜就是山东菜， 鲁菜细分的话， 可以分为济南流派和胶东流派。

鲁菜的特点是：

一、咸鲜为主，多用葱姜蒜，原汁原味；

二、做法以“爆”见长，注重火功；

三、注重用汤；

四、制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；

五、丰满实惠、风格大气。

代表性的菜有

说到鲁菜的特点，和代表性的菜我说一下吧，不知道对不对。

1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味，以盐提鲜，更加突出本味。

2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫

3、以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富，不论海参、鱼翅、贝类，还是虾、螃蟹，鲁菜手法的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、由于受孔子文化的影响，在礼仪上比较注重。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，讲究饮食礼仪。

鲁菜的代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等

鲁菜的特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

擅长爆，扒，拔丝，尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此民间流传着‘食在中国，火在山东’这样一句话。

精于制汤，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等。

鲁菜的特点是什么？

鲁菜是中国八大菜系之一，源于山东省，以济南、青岛等地的烹饪风格为主要代表。鲁菜的特点包括：

1. 原汁原味：鲁菜注重保持食材的原汁原味，强调食材的新鲜和质感。

2. 烹调技法：鲁菜以烹调技法多样著称，包括爆、炒、煎、烩、炖等，讲究火候掌握，追求色、香、味、形俱佳。

3. 调味品味：鲁菜的调味品味注重酱香、咸鲜，常使用大蒜、葱、姜、花椒等调味品，让菜品更加美味可口。

4. 菜品丰富：鲁菜有丰富的菜品种类，包括海鲜、家禽、畜肉等，以及各种豆腐和蔬菜的烹调方式。

鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，是中国北方地区的特色菜系。鲁菜以色、香、味、形俱佳而闻名，具有鲜明的地域特色和文化内涵。

鲁菜以烹制海鲜、禽蛋、猪肉、牛肉、羊肉等肉类食材为主，注重原汁原味和调味的[_a***_]，口味清淡、鲜美、爽口，烹调方式多样化，如清蒸、煮、炖、烤、炸等。鲁菜讲究食材的新鲜和质量，注重色、香、味的协调，做到菜品的口感和营养兼备，是中国饮食文化中不可替代的重要组成部分。

一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。

二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。

三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。

鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省济南、青岛为代表。鲁菜的特点是色香味俱佳，注重原汁原味，讲究火候和刀工。其菜品多样，包括烹饪技法丰富的炒、炸、煮、炖等，以及独特的烧、炖、炸、煮等烹调方法。

鲁菜注重调味品的使用，常用的调料有葱、姜、蒜、酱油、醋等，使菜品口感鲜美。鲁菜以海鲜、家禽、猪肉等为主要食材，擅长制作烧烤、炖汤、炒菜等菜品，以其独特的风味和丰富的口感受到广泛的喜爱。