中国烹饪风格：中国烹饪的艺术

摘要： 本文目录一览：1、2019导游基础知识第八章知识点:地方名点小吃2、...

本文目录一览：

• 1、2019导游基础知识第八章知识点:地方名点小吃
• 2、中国的饮食特点和西方国家的饮食特点各是什么?
• 3、中国八大菜系有何美誉
• 4、我国历朝历代的饮食风格是什么样的?
• 5、介绍一下湘菜

2019导游基础知识第八章知识点:地方名点小吃

1、北方与长江上游地区，将食肆饭摊边做边卖的早点、夜宵食品都称为小吃，而将糕点厂的制品以及宴会所用的精美糕点，则称为点心；南方地区有的将早点、夜宵用的米面制品都称作点心，而将肉类制品称作小吃。有的地方则把小吃、点心视为同义词，不加区分而混用。

2、国家统一机考，而不是省局组织，需要更多庞杂的知识，理解而不是背诵。不能偏科，否则笔试的成绩会影响通过率，但要平衡两个科目之间的成绩。答题时间短，需要进行专业的题库训练。分数及格，不等于能够取得导游证，必须笔试和面试分数同时达到省局上报国家局的划定分数线。

3、长沙白鹤泉有”麓山第一芳涧”的美誉。 汝城热水墟温泉是湖南水温最高、流量最大的天然温泉。

4、．口试主要考查内容为：导游景区景点讲解能力、导游规范服务能力、导游特殊问题处理及应变能力等，满分100分。

5、科目二：2019年11月30日9：00—10：30。科目四：2019年11月30日10：30—12：00。科目五：由各省级文化和旅***政部门于2019年12月30日前组织完成。导游证是导游人员从业行为能力的证明文件，是表明导游人员身份的外在标识，它是国家准许从事导游工作的证件。

中国的饮食特点和西方国家的饮食特点各是什么?

1、中华饮食源远流长，经过长时间多民族的融合，已经发展成一个庞大的谱系。 中国以农耕民族为主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花样翻新，欧洲国家游牧民族为主，饮食简洁，使用香料遮盖食物的味道。 当然这也是泛泛而谈，中国的各大菜系也相去甚远，西方国家弄出几十种风格也很正常。

2、第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。

3、风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

4、西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。

中国八大菜系有何美誉

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。更有“食在中国，味在四川”的美誉。 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。

鲁菜，起源于山东地区，以其精细的工艺和浓郁的口味著称，被誉为“北方代表菜系”。 川菜，源自四川，以麻辣闻名，是中国最受欢迎的菜系之一。 粤菜，主要流行于广东，强调食材的新鲜和烹饪技巧，有“东南沿海的味道”之称。

川菜：其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味，百菜百味的美誉。

淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

我国历朝历代的饮食风格是什么样的?

新石器时代的饮食风格 但从饮食角度来看，基本上遵循了***摘野果、蔬菜以及***野兽的规律。虽然餐具在此时已经出现并趋于成熟，并且人们也已经吃上了烤熟的食物。但因为没有任何烹饪技巧和调味品，所以在饮食方面相对而言也比较单调。 树上结的、地上长的、天上飞的、水里游的，各种各样的食物都被装入餐具。

中国饮食礼仪，数千年来由上到下成规成矩，以一贯之，成为中国一种文化现象的特征，据文献记载可知，在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是曾经任鲁国祭酒的孔子的称赞和推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

清代宫廷之中火锅风靡，不仅传承了我大吃货帝国的中原传统，还沿袭了早期满清贵族冬日饮食的习惯。满清贵族早年生活的我国东北地区，纬度较高，冬日里气温低，喜吃热食，用温餐具便是“御寒神技”之一。

唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和[_a***_]化。所谓胡化，就是饮食习惯的胡人化。胡人，是我国古代对北方边地及西域各民族的称呼。汉以后也泛指外国人。它主要表现为：其一，大块吃肉，大碗喝酒的习惯风靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鲜。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。

他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同食这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

介绍一下湘菜

1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴，鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体，形成了一种独具特色的美食。剁椒鱼头又被叫做”***当头“，据说雍正年间，黄宗宪为了躲避灾难借住农家，农户就做了这都菜，于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜。

2、湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

4、湘菜酸肉是湖南省苗族自治州土家族的一道传统的 美食 ， 它酸辣可口，别有一番风味。 当你吃起来的时候会发现口腔中微微的酸味会很好的中和猪肉肥腻的口感，也正是如此它当选湘菜 美食 也是名副其实。