食谱和食材的区别烹调与制作-食谱的概念和作用

摘要： 本文目录一览：1、炒,煎,炸;煮和烹有什么区别炒,煎,炸;煮和烹有什么区别炸，放在煮沸的油中弄熟。煮，把东西放在水里，用火把水烧开。熬，跟煮相同，但是时间要比煮长。炖，煨煮...

本文目录一览：

• 1、炒,煎,炸;煮和烹有什么区别

炒,煎,炸;煮和烹有什么区别

炸，放在煮沸的油中弄熟。煮，把东西放在水里，用火把水。熬，跟煮相同，但是时间要比煮长。炖，煨煮食品使熟烂。溜，跟炒相似，作料里搀淀粉。

汆：需要大量用水，把食物放到沸水中煮一下，随即取出。烹饪火候不同 煎：是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金***而成菜的技法。

炒：中大火，经常翻动食材。作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份。烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。

烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。

炒、煎、炸；煮和烹的区别如下： 炒：以油为主要导热体，将小型原料调味成菜的一种烹调方法，一般需要用到火力比较大的炉具，如燃气灶或者电磁炉。

烹通常是指在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。 炸 炸是指是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法。