佐料调配 菜系有哪些,佐料调配 菜系有哪些菜

摘要： 八大菜系做法？川菜的辅助小料有哪些？调料都有哪些产品？八大菜系做法？鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，...

1. 八大菜系做法？
2. 川菜的辅助小料有哪些？
3. 调料都有哪些产品？

八大菜系做法？

鲁菜 

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜 

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜 

1. 八大菜系的做法非常丰富多样。
2. 这是因为八大菜系分别来自于中国不同地区，每个菜系都有其独特的烹饪技巧和特色风味。
例如，川菜做法注重麻辣味道，粤菜做法注重原汁原味，鲁菜做法注重炖煮烹饪等等。
3. 此外，每个菜系还有许多经典的代表菜品，如川菜的宫保鸡丁、粤菜的叉烧、鲁菜的红烧肉等等。
如果想要学习八大菜系的做法，可以通过学习各个菜系的基本调料和烹饪方法，进一步延伸学习各个菜系的经典菜品做法，以丰富自己的烹饪技能。

川菜的***小料有哪些？

川菜作为中国著名的四大菜系之一，以一菜一格、百菜百味的风格享誉全球。川菜以味型多样化，善调麻辣味、鱼香味、家常味，宫保（煳辣荔枝味）等复合味著称。传统味型多达二十四个，加上新浱味型，川菜味道天下无敌。川菜的调料主要有川盐、郫县豆瓣、花椒（清溪花椒，茂汶花椒为主）、徳阳酱油，保宁醋，永川豆豉、泡辣椒、内江白糖，及生姜、大蒜、二荆条干辣等作为传统川菜的主要调味料。

感谢邀答，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，别具一格的烹饪方法，取众家之长，所以位列八大菜系之首，无可厚非的。

大料一般都为：麻椒，干尖椒，干海椒，大红袍

小料：香茅，八角，砂仁，草果，香叶豆蔻

半成品：郫县豆瓣酱，胖子麻辣鱼料，周君记麻辣鱼料还有有名的999火锅底料

喜欢美食的朋友可以关注我，每天都有各种美食更新视频

郫县豆瓣、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜。。。等。

川菜作为中国八大菜系之一，必备调料是花椒、胡椒、辣椒、郫县豆瓣酱、井盐、豆豉等等。

川菜早在西汉晚期就已粗具规模，唐宋时期古典川菜就已成为颇有影响力的独立菜系，川菜也博***众家之长，形成了口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称的风格，川菜体系也逐渐成形，大部分菜肴都加入了辣椒烹制。常见菜籽油烧热后浇入辣椒叫做油辣子，也有用牛油等进行制作 红油。当然川菜不完全是辣辣的，也有开水白菜等美味佳肴。

辣椒多达十几种： 辣椒分成干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒，常见的辣椒品种有二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、野山椒、灯笼椒、菜椒等。

香料也是品种繁多，草果、桂皮、豆蔻、丁香、白芷、香叶、八角、茴香

卤味是四川最著名的美食之一。卤味美食调料也多达几十种。

数种香料起到促进消化、增香、提鲜、去腥的作用。

#寻觅好味道# 感谢您的邀请，小倩虽然不是四川人，但对川菜是情有独钟，一般也都会做一些川菜，至于川菜常用哪些香料，小倩和您分享下一些做川菜的必需品！

川菜要用到的香料太多了，不仅仅川菜，香料也是八大菜系常用之物。

但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱，做川菜几乎都要用到，豆瓣酱虽然不是香料，但是他富含了多重香料配制而成，有蚕豆，黄豆，辣椒，香油，盐，糖味精等，也是四川人民最爱的一种[_a***_]！

川菜一些常用的香料:

桂皮:味道香，甚，属于中草药，一般做川菜用到红烧，煮，卤，炖等调味

八角:也就是大茴香，味道香，甘，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味

小茴香:味道香，辛，一般用来煮，烧。炖，焖，煲之用

花椒:味道麻，香，一般用于炒，烧，炖，煮，煲之用

胡椒:味道香，一般用做川菜的炒，腌，焖之用

调料都有哪些产品？

调味料的种类很多，常见的有盐、糖、鸡精、酱油、醋、料酒、豆腐乳、蚝油等。

一、常见的调味料有哪些

1、盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

2、糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

3、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

4、酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

豆油，酱油，醋，香油，辣椒酱，豆腐乳，韭菜花，榨菜，老干妈，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，十三香，花椒油。

蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，孜然粉，五香粉，鸡精，味精，白糖，二荆条，火锅底料，臭豆腐，骨髓浸膏，麻辣鲜，葱，姜。

蒜，郫县豆瓣酱，阿香婆牛肉酱，豆蔻，花生酱，芝麻酱，韭菜花

调料有太多太多种类了。

家常用的就46种，分别是食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！

平时在家炒菜时的调料，我家选的是禾禾牌的老抽和生抽，还有米醋，还有酸味的老陈醋，盐是必需品。

花椒面是我们本地自己压的，还有海天的耗油，炒菜用的油我首选鲁花牌！带有辣味的调料有辣椒，胡椒粉，生姜，葱，蒜。最后有出味的调料有鸡精，味精等！

鸡精，味精，酱油，生抽，老抽，香油，料酒，调合油，芝麻油，味极鲜，紫兰粉，胡椒粉，珍鲜老抽，海天老抽，厨邦老抽，加加老抽，精制碘盐，宝塔陈醋，番茄酱，芝麻酱，金龙鱼大豆油，香满园调和油，葵花籽油，金茶花植物调和油，菜籽油，十三香调味料，豆板酱，八角，桂皮，花椒。