本文作者:小旺

食谱图片 烹饪技巧图

小旺 07-25 39
食谱图片 烹饪技巧图摘要: 怎么写菜谱?做菜时,你有哪些祖传“秘方”或技巧?古籍中有没有发现过菜谱?比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的?怎么写菜谱?就像写说明文一样。先写菜名。再写需要准备哪些食材和佐料,这些食材...
  1. 怎么写菜谱?
  2. 做菜时,你有哪些祖传“秘方”或技巧?
  3. 古籍中有没有发现过菜谱?比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的?

怎么写菜谱

就像写说明文一样。

先写菜名。再写需要准备哪些食材和佐料,这些食材的具体份量是多少。然后做菜步骤一步一步按先后顺序写下来。最后写下出锅后成品的颜色和味道。写下简单的感想。还可以再简单写下菜的功效。这样一谱就大功告成了

写菜谱可以参考以下步骤:

食谱图片 烹饪技巧图
图片来源网络,侵删)

1. 食谱名称:写明食谱名称,例如“番茄炒蛋”。

2. 食材清单:列出所有需要的食材,包括数量和单位,例如“鸡蛋2个,番茄1个,盐适量,油适量”。

3. 烹饪步骤:按照烹饪的顺序,一步一步地详细说明如何制作这道菜,例如“1.打散鸡蛋,切番茄;2.锅中倒油,加热放入蛋液,煎至金***;3.捞出蛋,锅中倒油,放入番茄,翻炒分钟;4.放入蛋,加盐翻炒均匀即可。”

食谱图片 烹饪技巧图
(图片来源网络,侵删)

4. 烹饪技巧:根据需要,可以在食谱中加入一些烹饪技巧,例如“煎蛋时火不宜过大,以免煎焦;番茄炒蛋可以加入少许白糖,增加甜度。”

5. 温馨提示:在最后可以加上一些温馨提示,例如“烹饪时注意火候,以免食材糊底;食材可以根据个人口味适当调整。”

食谱的写法可以根据自己的需要进行调整,重点是要让读者能够清晰地了解这道菜的制作方法,以及需要的食材和烹饪技巧

食谱图片 烹饪技巧图
(图片来源网络,侵删)

做菜时,你有哪些祖传“秘方”或技巧?

关于厨师做菜的技巧,我不是厨师,所以知道的也不多

我就把自己知道的一些分享大家吧。要是有缺漏的地方勿怪,欢迎指出~~~

青菜加开水炒青菜。炒菜不能加冷水,冷水会使青菜变老变黑。加开水炒青菜又鲜又嫩,但要注意,炒的时间不宜过长。

豆芽:炒豆芽速度要快,快速的翻炒。炒时可以放一点醋,能除掉豆芽的涩味,还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

鸭肉、炖鸭肉:记得去掉鸭肉上面的骚味,还记得之前第一次煮鸭肉不懂,煮出来的鸭肉一大股骚味,太恶心了都倒掉了。

最后不管是做什么菜,我都是只放盐,不放味精, 这样会比较健康。除非有些需要会放酱油啥的!

关注舌尖计,每天分享做菜视频和食谱哦~

古籍中有没有发现过菜谱?比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的?

古代中国饮食和现代的差别是非常大的,因为在古代物流不发达,很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒,中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物,所以在先秦时代,古人是吃不到这些,在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食,肉食和蔬菜是副食,要搭配来吃,《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代,天子一天可以吃四顿饭,诸侯一天能吃三顿,平民一天只能吃两顿,所以大家都想当皇帝不是没有道理的,为了能多吃饭

先秦的人吃饭,主要还是以烤制和煮为主,炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现,而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜烤肉,然后调料最多就是撒点盐巴,咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代,由于有张骞出使西域,带回了大量的西域作物和食物吃法,胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

我是水煮汗青,我来回答。

上次回答了我国食用油的历史,很多人都认为古代炒锅发明于宋朝,因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的,我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅,古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品,像青铜鼎、精美器皿等,这些物件在当时很珍贵,用于陪葬也能显示墓主人的身份,而铁锅作为厨房专门用具,很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物,肉类选用六畜,主食就是六谷,这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”,说明西周时期已经掌握了酱的制作方法,《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱,但可以肯定这是属于调味品

这里说的是肉与油的搭配,春天的羊羔肉和猪肉,必须要用带香味的牛脂油来料理;夏天的鸡肉和鱼肉,就要用带臊味的狗脂油来料理;秋天的牛肉和野兽肉,要用带腥味的鸡脂油来料理;冬天的鲜鱼和鹅肉,则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字,但很多人认为这里的膳就是煎,因为用不同的油来处理不同的肉,只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎,那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义,水中的肉是腥的,吃肉的动物肉是臊的,吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢?文中列举了几种美食,现在看来相当奇葩:比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌;鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼;蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的[_a***_];调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐;主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩,有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中,这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用,就像人们所说的“龙肝凤髓”,只是一种珍贵食物的比喻,并非真实存在。不过从这些记载可以看出,先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧,到了汉唐时期,菜肴已经非常丰富了,唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/5099.html发布于 07-25

阅读
分享